第69章 【水果蛋糕】[第1页/共5页]

题目问得有点太大了，能够答成一本大厚书。

10.倒入蛋糕模中，小扣震出气泡

（1）团体：先看团体表面与设想感，猜想设想者是想要给客人甚么样的感受。偶然候设想者想要传达的观点就包含在名字里，能够一并考虑。例以上面这两款西点，左边的从表面素净的暖色系就能猜想出这是一款以热带生果为主的慕斯，名为soleil（太阳）很好了解；而右边这款的巧克力淋面一眼看上去仿佛平平无奇，西点师却给它一个cirque（马戏团）的名字，就不由让人充满等候，想要晓得内里究竟是有甚么玄机，能吃出「马戏团」的口感。

生果蛋糕的做法

16.用奶油抹面

4.插手牛奶，搅拌均匀

12.出炉后当即倒扣于烤网上晾凉

soleil的横切面与表面差未几，是看起来就很简朴直接的蛋糕。而cirque公然内有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一层看起来像是橘子果冻，再下一层淡色猜想应当也是果香味奶油，以后的深色层又呈分歧浓淡之色，因而猜想大抵是黑巧克力与牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交叠构成的，最上面一层应是巧克力的海绵蛋糕或者杏仁蛋糕之类的软底。像如许做到内心有一个大抵的印象后便能够进入下一步的咀嚼了。

食盐1克

白沙糖75克

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

甘党万歳-知乎专栏固然还没有内容……但「如何吃蛋糕」这类事儿能写的太多啦，今后渐渐填坑。欢迎交换，再弥补。

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。另

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

白沙糖75克

(当然，在会阐发之前，还是如前所述，必然是需求大量的知识与经历堆集为根本的，没法速成，以吃一层最简朴的表面像海绵蛋糕一样的蛋糕体为例：

6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(制止风干结皮)

近似如许的辨别体例能说出上百种，这个答案就临时不提了，今后偶然候会开个专栏专门先容这些知识与经历。先说点大要的能够供仿照的框架，从「如何吃蛋糕」开端。

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果