固然会甜点的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最出众的。
爱德华手里的巧克力，是一块巧克力方砖，没有任何图案，也没有夹心或者坚果，只是一块平平无奇未颠末包装的黑巧克力。
实在简洛西的甜点也短长，但她综合气力太强，现在大师对她的印象仍逗留在“分子大佬”上。
“色彩太深，申明可可豆被烘焙过甚，气味不对，能够是存放不当引发变质，折断时声音要清脆利落，不会呈现碎屑，用手握住巧克力，很轻易化开并披发香气的才是优良巧克力，而劣质巧克力的熔点老是较高，因为内里常常增加了植物油脂……”
大师一边听，一边当真记条记。
他拿起筹办好的巧克力样品，对大师先容道：“在辩白优良巧克力时，我们要从表面、气味、质地、温度、味道，五个方面来辩白。”
“因为巧克力中有大量可可脂，可可脂从液态到固态时，随分歧的温度前提，会呈现多种晶型，此中有很多晶型不稳定，它们的构成会使巧克力大要会粗糙贫乏光芒，乃至在安排几天后闪现红色，形成所谓的白霜征象，以是我们调温，就是为了让可可脂在最好状况下结晶凝固，终究获得口感顺滑，光芒完美的巧克力。”
因为工厂内部有严格的卫生办理要求，选手们只能隔着玻璃旁观全部巧克力的出产流程，饶是如此，也充足让他们赞叹。
――不是童话里的巧克力工厂，是端庄八百的专弟子产巧克力的工厂。
爱德华提及巧克力，几近滚滚不断。
一排排巧克力从机器中滑出，而后被整齐切割，方形、长条、柱体、圆球等等等等，有的被添补酱料，有的被插手果仁，有的被裹上一层糖衣。身穿全套消毒事情服的工人站在另一端，顺次对巧克力停止工艺加工。
明天的课程地点非常特别，在一座庞大的巧克力工厂内里。
大师不由得齐齐望向纪雪娴。
“巧克力永久是甜点里最特别的一类，可塑性强，风味浓烈，既能够成为妆点的元素，能够单独成为配角。”爱德华望着那些浓稠醇香的巧克力液，收回沉醉的感慨声，“……它有千万种姿势绽放在你的舌尖，有着能够打击灵魂的甜美，也有着刹时治愈心灵的魔力，天下各地的巧克力大师都为之痴迷。2017年，比利时巧克力大师赫特，利用高超的制作技艺，将黑巧克力包裹草莓果酱，橘皮精炼压抑入味，并在仅为8毫米的巧克力中经心嵌入1毫米的新奇果酱夹层，这世上几近再没有其他巧克力大师能做到这类夹层技术，而他制作出的这款巧克力获得当年的比利时国度金奖，持续8年被英国女皇选中作为皇家跑马会的VIP礼品……”
纪雪娴明天状况不佳，粉底都没挡住眼底的青，但是在镜头面前，还是强打起精力，答复道：
爱德华热忱弥漫的说道：“明天我们来学习根本的巧克力调温，以及一些巧克力工艺，我晓得你们当中有很多甜点妙手，谁能来讲明一下，为甚么巧克力需求停止调温？”
爱德华将一行人带到赏识巧克力瀑布的位置，闸门一旦开启，棕褐色的液体如丝绸般顺滑流淌，会聚成河道，在灯光下泛着一股极其柔嫩，又极其甜美的光芒，而后顺着管道进入下一个工序，或许变成淋面，或许成为酱心，或许混入牛奶或果酱建形成另一种口味。