首页 > 心瘾2 > 第44章

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4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。

第二步:鱼的整形:将鱼洗濯洁净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,能够制止鱼蒸熟后,因为鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少量白酒。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝,其他调料一概不消,以凸起鱼味。

主料:鱼1条辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

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烹调技能

青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等服从。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

筹办时候:15分钟

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时候还能够再耽误2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼分开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还能够将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼安稳立住,同时,在鱼身两边各齐截字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,牢记,千万别忘了虚蒸。

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼持续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别首要。

制作食材

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成是非均匀的颀长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美妙又入味均匀。

主料:武昌鱼1条

2.取葱半棵,统统为二,敲拍之,余下半棵切粒。

【所属菜系】浙江菜

类别:广西菜补虚养身调度明目调度特性菜

制作流程

主料:草鱼750克

人数:2人份

制作流程:

调料:食盐适当,酱油少量,姜少量,大葱适当,朝天椒红适当,胡椒粉少量

【质料】

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