“呵呵,这是我们这里本地特产的紫豆,味道比黄豆更好,只不过产量很少,普通市场上很少有卖。”在别的一边的老陈同道也是吃得不亦乐乎,顿了很久才答复岑佳华的话。
刚才这‘木甑’内里蒸制的就是明天筹办做糍粑的质料小糯米,这类本地特产的颀长糯米因为本身具有强力的黏性而成为了制作糍粑的最好质料。糯米蒸制到九分熟以后,就要放进石臼内里打成饭泥,然后便能够做糍粑了。
每一次捶打就如同是蜻蜓点水普通,触之即收,两人手中的木棍底子就没有在石臼内里逗留过量的时候。更让站在一旁的岑佳华诧异是老陈俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上,没有一次是敲打在石臼的本身。
坐在客堂内里,老陈这才向岑佳华报告这个双喜节的来源,另有制作糍粑的一些意义。
垂垂地,本来晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不竭敲打之下,渐渐地变形,落空了本身自有的特性,混合到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳红色,但是又在披发着一种很晶莹的亮光,有点像是牛奶果冻普通。
在一旁的陈阳和岑佳华解释道这个是一个专门用来蒸饭的器具,叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成,下部置一竹傍友编成尖顶斗笠形的隔板,既能够使米不沾上锅里的水,又便利蒸汽进入。
别的,一些前提好的家庭,能够利用略带香气的木料制成‘木甑’,如许蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的暗香,更添一种风味。
老陈和他家的半子谭小松合力从厨房内里抬出一个正在冒出热气的一个器具,来到石臼的中间。这个器具直径约莫半米摆布,高约80厘米,有点像是庞大的木桶,但是却又上宽下窄,非常奇特。
现在市道上有一种用陶泥烧制的‘陶甑’,固然不消耗事的制作,密封机能也很好,但是要想蒸制出最好的糯米饭,还是得用‘木甑’。
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软乎的糯米饭泥非常有弹性,要上去就如同是qq糖普通弹性实足,内里裹着的一层不着名的粉末味道很像豆类,但就不是黄豆,很有一股子苦涩的味道。
是以,糯米都是在靠近九成熟的时候出锅,然后在捶打的过程当中操纵余热让它完整熟透,如许就能作出弹性好、韧性足的饭泥了。
过了一会,岑佳华俄然闻到从老陈家的厨房内里飘出一阵浓烈的糯米香味,软软糯糯的,非常好闻。
捶打糯米的技能也是很讲究的,因为糯米本身的黏性很足,如果不是捶打技能很好的人脱手,很轻易就形成木棍和饭泥相互打斗的征象。
本来是整齐一块的糯米在重力的感化之下,渐渐地向着两边倒下去,糯米粒之间并没有粘在一起。这时候,全部院子内里都满盈了蒸腾的热气,软糯的香气中转心肺,让人久久不肯醒来。
早已经是迫不及待的陈阳听到这话如同圣旨,立马麻溜地抛进厨房,取出几副碗筷。岑佳华接过装了一个糍粑的小碗,用筷子一夹,放进嘴巴一咬。
自从壮族人文鼻祖布罗陀定下双喜节这个节日以后,每到这一天,家家户户都要杀鸡宰鸭,祭奠先人。此中,这个糍粑就是祭奠过程中必不成少的一种食品,因为糍粑代表了一种歉收、团聚的精力。别的黏性实足的糯米更是意味了人们但愿亲情、爱情都像是被糯米黏住普通,永不分离。
最后老陈感觉差未几成了,这才罢手,把栎木棍倒立靠在了墙角。老陈这才松了一口气,擦擦汗对岑佳华说道:“这个捶打糍粑讲究的是一个一鼓作气,中间不能停顿,一旦是饭泥冷掉了还没有打好,这一锅就算是废了。”