《天工开物 上篇 粹精》译文[第5页/共6页]

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

凡小麦既扬以后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

豆类收成后，量少的用连枷脱粒，如果量多，省力的体例仍然是铺在晒场上，在骄阳下晒干，用牛拉石磙来脱粒。打豆的连枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端钻个圆孔，拴上一条长约三尺摆布的木棒。把豆铺在场上，手执枷柄甩打。豆打掉队，用风车扇去荚叶，再筛过，便可获得饱满的豆粒入仓了。以是说，芝麻用不着舂和磨，豆类用不着碨和碾。

凡水碓，山国之人居河边者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水胜利，即筒车灌田同一轨制也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

【原文】

②小彗：小扫帚。

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻.水碓》中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

凡稻最好者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南边尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

⑤舂、磨不及麻，硙碾不及菽：芝麻不消舂、磨，豆子不消硙碾。

稻米筛过今后，放到臼里舂，臼也有两种。八口以上的人家，普通是在地上挖坑埋石臼。大臼的容量是五斗，小臼的容量约为大臼的一半。别的用横木一条交叉入碓头（碓嘴是用铁做的，用醋滓将它和碓头黏合上），用脚踩踏横木的末端舂米。舂得不敷时，米就会粗糙，舂得过分度，米就细碎了，精米都是如许加工出来的。人丁未几的人家就截木做成手杵，用木头或石头做臼来舂米。舂过今后糠皮都变成了粉，叫做“细糠”，用来喂猪狗。碰到荒年，人也能够吃。细糠被风车扇净后，糠皮灰尘都去除洁净，留下的就是加工出来的大米了。

【注释】

碾则是用石头砌成的，碾盘和转轮都是用石头做的。用牛犊或马驹来拉碾都能够，随人自便。一头牛干一天的劳动量，相称于五小我一天的劳动量，但是要碾的稻谷必须是晒得很枯燥的，略微潮湿一点儿，米就细碎了。

凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

宋先生讲过：天然界中发展的各种谷物赡养了人，五谷中精华和夸姣的部分，都包藏在如同金黄外套的谷壳下，带有《易经》中所说的“黄裳”，有美在此中的意味。稻谷以糠皮作为甲壳，麦子用麸皮当作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋没在毛羽当中。通过扬簸和碾磨等工序将谷物去壳、加工成米和面，这些体例对于人们莫非永久是一种奥妙吗？讲究饮食滋味的人们，都但愿粮食加工得越精彩越好。靠着杵臼的利用，人们处理谷物加工的题目而带来了庞大的便当，这大抵是遭到了《易经》中“小过”一卦的卦意的启迪吧。发明这一系列体例的人，莫非不是仰仗人类的超凡才干而只是凭奥秘的天意吗？

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

收成小麦的时候，用手握住麦秆摔打脱粒，和稻子手工脱粒的体例不异。去掉秕麦的体例，北方多用扬场的体例，这是因为风车的利用还没有提高天下。扬场不能在屋檐下，并且必然要等有风的时候才气停止。没有风或者下雨时都不能扬场。