《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共6页]

【注释】

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

制造冰糖的体例是：将最上层的白糖加热溶化，用鸡蛋清廓清并去撤除面上的浮渣，要重视恰当节制火候。将新奇的青竹破截成一寸长的傍友，撒入糖液当中。颠末一夜以后就天然固结整天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖，糖质的精粗便能够随人们自主选用了。白（冰）糖平分为五等，此中“石山”为最上等，“团枝”略微差些，“瓮鉴”又差些，“小颗”更差些，“沙脚”则为最差。

【译文】

现在当然是由工厂的大机器化出产糖，但仍无妨通过《《天工开物.上篇》来体味一下，当代的糖是如何制造出来的，除了糖外，另有哪些东西能够作为糖的代用品。(未完待续。)(未完待续。)

①浮沤（ōu）：泡沫。

①凝冰：冰糖。

饴饧

②白糖：似指冰糖。

栽种甘蔗时要整地造畦，将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内，约七尺栽种三株，盖上一寸多厚的土，土太厚出芽就会希少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽，就逐步将两旁的土推到沟里，在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚，甘蔗秆长高而根也扎深了，如许便可制止倒伏的伤害。中耕除草的活儿不嫌次数多，施肥的多少就要看地盘的肥瘦程度了。比及甘蔗苗长到一两尺时，就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起灌溉，肥要灌溉在行内。比及甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根，翻土一次，培土一次。到了玄月初则要大培土庇护甘蔗根，以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。

凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两端凿眼安柱，上榫出少量，下榫出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根（木用至坚重者），轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其父老出榫安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分派雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车①同义。

【原文】

②靘（qìnɡ）：青玄色。

莳植荻蔗的体例是，在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒，去掉头和尾，埋在泥土里（重视不能埋在低洼积水潮湿的处所），在第二年“雨水”骨气的前五六天，趁气候阴沉时将荻蔗挖出，剥掉内里的叶鞘，砍成五六寸长一段，以每段都要留有两个节为准，把它们密排在地上，略微盖上少量土，让它们像鱼鳞似的头尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放，不能一上一下，导致向下的种芽难以萌收回土。到荻蔗芽长到一两寸的时候，要重视常常灌溉清粪水；比及长至六七寸的时候，就要挖出来移植分栽了。

②铜铫：有柄的小铜锅。

②顶腹：顶蜂王之腹。

③写：同“泻”，指倾倒。