《天工开物 中篇 膏液》译文[第2页/共5页]

油是通过蒸气而提取的，“无形”生于“无形”，以是出甑子的时候如果包裹行动太慢就会使一部分闭结的蒸气逸散，出油率也就降落了。技术谙练的人能够做到快倒、快裹、快箍，得油多的诀窍就全在这里。有的榨工从小做到老还不明白这个诀窍呢。油料包裹好了后，便能够装入榨具中，挥动撞木把尖楔打出来挤压，油就像泉水那样流出来了。包裹里剩下的残余叫做枯饼。胡麻、莱菔、芸苔等的初度枯饼都要重新碾碎，筛去茎秆和壳刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已经获得一份油了，第二次榨还能获得第一次油量的一半。但如果是桕子、桐子之类的籽实，则第一次榨油已全数流出，是以也就不必再榨了。

②以红火矢围壅煅热：用烧红的柴炭围满石磨使其变热。

水煮法制油，是同时利用两个锅，将蓖麻子或苏麻子碾碎，放进一个锅里，加水煮至沸腾，上浮的泡沫便是油。用勺子撇取，倒入另一个没有水的干锅中，上面用慢火熬干水分，便获得油了。不过用这类体例获得的油量毕竟有所降落。北京用研磨法制取芝麻油，是把磨过的芝麻子装在粗麻布袋里停止扭绞的，这类体例今后再详细地加以研讨。

人们运东西到别处去，依托的是船和车。车轴只要有少量的光滑油，车轮子就能矫捷转动起来；船身有了一石的油灰，裂缝便能够完整弥补好。没有油脂在此中起感化，船和车也就没法通行了。乃至切碎的蔬菜入锅烹调，如果没有油，就比如婴儿没有奶吃而哭泣一样，都是不可的。如此看来，油脂的服从岂止范围于一个方面呢？

凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤（甘美非常，益人五脏）。芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤（陈历一年，则空内而无油）。茶子每石得油一十五斤（油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用）。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤（此须绝净者）。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤（吴下⑤油食后，以其饼充豕粮）。菘菜籽每石得油三十斤（油出清如绿水）。棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑浊，澄半月清甚）。苋菜籽每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究实验，与夫一方已试而他方未知者，另有待云。

③桕（jiù）仁：乌桕树子。

【译文】

用皮油制造蜡烛是江西广信郡初创的。把干净的乌桕子全部放入饭甑里去蒸煮，蒸好后倒入臼内舂捣。臼约一尺五寸深，碓身是用石块制造的，不消铁嘴，而采纳深山中坚固而细滑的石块制就。琢成后重量限定四十斤，上部嵌在平横木的一端，便能够舂捣了。乌桕子核外包裹的蜡质舂过今后全数脱落，挖起来，把蜡质层筛掉放入盘里再蒸，然后包裹入榨，体例同上。乌桕子内里的蜡质脱掉队，内里剩下的核子就是黑子。用一座不怕火烧的冷滑小石磨（这类磨石也是从广信的深山中找到的），四周堆满烧红的炭火加以烘热，将黑子逐把投入快磨。磨破今后，就用电扇掉黑壳，剩下的便满是红色的仁，如梧桐子一样。将这类白仁碾碎上蒸以后，用前文所述的体例包裹、入榨。榨出的油叫做“水油”，非常清澈，装入小灯盏中，用一根灯芯草便可扑灭到天明，其他的清油都比不上它。拿它来食用并不对人有伤害，但也会有些人不放心，宁肯不食用。