何未染也不昂首，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，闻着又香，你们这类小孩子该是最喜好的。”
何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前筹办的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再插手一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记着这几点。起首，肉需是五成精肉和五成肥肉，如许的比例，口感最好。”
李苦儿听她叮咛，也顾不上问这到底是要做甚么，赶紧去筹办。何未染看她手脚勤奋利索，非常对劲，暗道本身公然没有选错人。
“第二点，你记下来，必须用地瓜粉，因为地瓜粉黏性匀，炸出来外壳较别的粉更酥脆。第三点，和粉的水必须用葱姜水，是提香气和去肉腥的感化。”
“然后得炸了吧？”李苦儿猜想。
李苦儿承诺下来，便提着食盒归去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时候的肉馅：“实在还是吃比较急，刚才晚餐只吃了一点点。”
“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。另有就是这和馅儿的伎俩，需是如许叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记着了没，需是如许将四周的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的法门。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。
何未染欣然承诺，还说要做些小零嘴带去。李苦儿一听又有好吃的了，当即诘问要做甚么小零嘴。何未染看看天气，说：“这时候做时候恰好，你替我备料吧。两根大葱，半块姜，四两地瓜粉，一斤肥瘦五五开的猪五花，就这些。”
李苦儿自此便是在后厨做事，跟着何未染，出入自在。并且后厨最难服侍的张妈走了，大师都安闲了很多，对待李苦儿这新来的熟人也格外热忱宽大。
“行了，先吃起来吧，再不给你肉，我怕你一会儿把盘子都啃了。”
“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
两人将阵地转移到了堂前，围着桌子，桌中心点个蜡烛，蜡烛前摆着披收回诱人香气的干炸丸子一个坐东边，一个坐南边，坐南边的李苦儿盯着丸子，不断问“能够吃了没有，能够吃了没有？”坐东边的何未染瞧她这孔殷火燎地模样的确无语，本来就只是点心罢了，还为此吃那么点儿饭，落得现在跟头回见肉的狼崽子似的，眼睛都绿了。
离上一次见河伯阿宴已有七天，遵循她的交代，李苦儿每晚子时过半用那瓶灵水灌溉阿葵，现下已只剩最后一回。当日午后，她聘请何未染早晨到她家里去做客，一起见证河伯不肯流露的结果，天然，那种时候需得在李苦儿家里住下了。
扫院子固然无需动多少脑筋，但是未免单调有趣，也学不着甚么东西，说出去还特别没有层次。跟着何未染做事可就不一样了，现在不时候刻都能够看她做菜听她指导，能学一手好厨艺归去也未可知，别人问起来，说是王府后厨掌勺的主子，多有面子，听来一副一样善于烹制甘旨的模样。
李苦儿点头，赶紧取出小簿子记下来，又问：“咦？这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了？”
何未染看她这般心急，又是一副当真学习的模样，不由摸了摸她的头，说：“你到底是急着学呢，还是急着吃呀？”
干炸丸子
她又拿了漏勺，悄悄翻动丸子，道：“炸至大要显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺临时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把内里的气打出来，待得上面油温高了，再下锅重炸一次，如许，炸出来的丸子色彩黄，表皮脆，即便放到明天也不会受潮影响口感。好了，这便能够出锅了。”