使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
感化料慢慢改进。当代潮汕春
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
16、菜脯
是
1、普宁炸豆腐
改进，其馅料由芹、韭、笋构成，表示勤奋、悠长、兴旺之意。今后成为四时皆备的小食，称为春饼。制
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
4（4）草粿
手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。
和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180c的油锅炸至呈金黄色。其特性是：外皮酥脆，馅料浓香。
以是“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便降服了传统“糯米钱”的不
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了
先容：传统名小食，初创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市承平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻近似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不不异，为辨别每粒馅的分歧，在包的时候，分歧馅的鸭母捻形状各别，如有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。
（1）西天巷蚝烙
风俗小吃。用大豆作首要质料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆成品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特性是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的体例首要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的风俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉适口。有华侨把普宁豆干的制作工艺带到外洋，运营此项买卖。
汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的根本上，加以创新而演变来的，它接收传统小食的良好做法，
先容：
先容：
先容：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤惠妇女，常爱好加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作体例讲求，蒸熟后金碧晶莹，入口清苦涩美，风味奇特，既是一味适应时令的适口药膳糕点，又是樟林饮食文明首创的一种营养丰富的美食，可谓是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁
“素菜荤做，见菜不见肉”
官方小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地
4、落汤钱
1、潮汕菜的发源
广州人称凉粉。是用神仙草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣插手薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（普通为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味暗香。吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白沙糖，入口顿感甜润嫩滑，清风凉口，风味诱人，代价便宜，吃用便利，可药可粿，适应时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒畅传统小吃。（5）普宁豆干