首页 > 一个人与一座城市的故事 > 第20章 茶酒文化研究与实践
注3，《武林旧事》，宋末元初周到创作的杂史，成书于元至元二十七年(1290)前，追思南宋都城临安都会风采的著作，全书十卷。胪陈朝廷典礼﹑山川民风﹑商店经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等﹐为南宋文明和市民糊口供应较丰富的史料。
注8，臣工，群臣百官。《诗·周颂·臣工》：“嗟嗟臣工，敬尔在公。”毛传：“工，官也。”郑玄笺：“臣谓诸侯也。”
西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。
这是饮食文明研讨的创新，极大地便当了当代饮食文籍的浏览。
将当代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋帮手三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，连络宋时酿酒的特性，包含色、香、味三者，与宋人喝酒风俗，乃至，小到宋朝酒类包装特性都没有放过。
蔷薇酒，南宋宫廷名酒，陆游《老学庵条记》有：“禁中供御酒名蔷薇露。”皇上以此酒赐大臣。
宋朝喝酒民风流行，上至帝王臣工（注8），下至百姓百姓，无不以喝酒为俗。
到了北宋，苏东坡在《乞开西湖状》说道：“天下酒官之盛，未有如杭者也，岁课二十余万缗。而水泉之用，仰给于湖，若湖渐浅狭，水不该沟，则当劳人远取山泉，岁不下二十万功。此西湖之不成废者。”足见北宋时，人们取西湖水酿酒，苏东坡以为，如果西湖湮塞，水浅渐狭，不能用于制酒，就会给官府财务支出形成停滞（注4）。
二宋期间，各地名酒纷繁出现，构成了繁华局面。林按照宋朝《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记录，对名酒停止了考据。
《东坡志林》记录，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼参半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”
珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。
南宋定都杭州后，作为天下的都城，酿酒业就更加昌隆了，官方酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占天下第三位。
径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山，建立寺院，种植茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清今后，此茶式微而埋没。
赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。
酒税的支出已经成为宋廷的首要财务来源。
唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。
注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周到撰，为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记，内容遍及，记叙翔实，具有较高的史料代价。
门客、饮者进门上楼，便有伴计提瓶献茗，入坐后，先上几碟冷菜，客先喝酒一杯。
这部巨著是一九八八开端策划建议，用时三年，有一支阵容强大的编辑步队，聘请京苏杭等地专家六十多人，合作合作、经心构思，数易其稿，才完成这部百科全书式饮食大辞典。