“炒饭的时候，油温要高，倒入冷饭后保持大火，使油温能快速封住米粒中的水分。如果火小了，饭就会炒的很硬。最高境地，是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来，这才是恰到好处。然后再倒入蛋液，蛋液裹住米粒，整盘米饭金光灿灿，当蛋香和饭香同时腾起，便可出锅了。”
白家饭店门口，因而呈现了一幕很风趣的画面。
“第二种做法，叫做金包银，又叫黄金炒饭。是先饭，再炒鸡蛋。”
贰心中想着，手中却不断，很快，蛋液便翻炒均匀，并且全数包裹在了米饭上。
“把鸡蛋炒到甚么时候再下入米饭，也是很首要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃着不香，很能够就是因为鸡蛋在油锅里炒得时候太短了，香味不敷。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来古板，口感也会很差。普通来讲，鸡蛋呈浅黄色时，申明火候还不敷，鸡蛋已经靠近橘黄色的时候，就申明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。”
“炒鸡蛋的时候，要炒得嫩一点。鸡蛋要加盐，蛋炒饭的咸味，基本来自于鸡蛋，盐直接加在饭里，就不对味了。”
白常拎起食用油，倒入锅中，在等候热锅的时候，他开端不紧不慢的讲解。
但蛋炒饭做的好与坏，能够差之千里。
不过，她们是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只留蛋黄。
此时，这黄金炒饭已经完成了百分之九十，只要再往内里洒进切碎的小葱花，那就大功胜利了。
“真正的蛋炒饭，有两种做法，一是银包金，也叫碎金饭，金银炒饭。也就是先炒鸡蛋，再炒饭。”
蛋炒饭，几近每小我都吃过，也是中国最简练实惠的快餐，每个会做饭的人都会做，当然，不会做的人，也能胡乱炒出来。
络腮胡子一拍大腿，坐下不吭声了。
那年青人冷静昂首看着劈面的白常，拎起一大桶米饭倒进锅里，目光中渐渐的暴露一丝恨意。
乃至，这香气飘起半空，盘桓在狗不睬胡同的上空，久久不散。
统统人实在都很猎奇，不晓得白常一小我要如何炒这么一大锅的饭，但看到这把超等大铲子，就都明白了。
在不竭闪起的闪光灯中，白常不紧不慢的炒着饭，很快，这一锅饭便腾起了饭香，锅上也覆盖着一层特别的白气。
遵循刚才他本身所说的步调，蛋液进锅以后就将炒干的米饭包裹此中，鸡蛋被加热后披发的香气，和米饭的香气异化在一起，充满了在场每一小我的味蕾。
白家饭店一盘蛋炒饭八十八，此中天然会有诀窍，这些围观大众也都做过蛋炒饭，但还是第一次闻声有人把蛋炒饭解释的如此透辟。
四周顿时发作出一片热烈的掌声，白常笑眯眯的摆摆手，说：“好了，油温已经够了，大师先退后一些，筹办好碗筷，悄悄的等着开饭就行啦。”
约莫半个多小时以后，统统的鸡蛋都措置结束，几百个鸡蛋黄装在一个大桶里，非常壮观。
没错，这就是白常的超等无敌蛋炒饭，也叫做黄金炒饭。
“姓白的，想用一道蛋炒饭就打败我，妄图！”
现场的几十个女生，围着二十多箱鸡蛋，中间放着一个大桶，一起在打鸡蛋。
随后，白常点起了炉火，开端正式炒饭。
几十人一起打鸡蛋，这就非常壮观了，何况还是清一水的女生，在场的几个记者抓住机遇，啪啪啪闪光灯不竭，更有媒体扛着摄像机开端录相，乃至另有几个用手机开直播的。
劈面千味居门口，络腮胡男人的神采更丢脸了。
有人忍不住道：“白老板，这但是你做炒饭的法门，你如何随随便便就说出来啦？”