“椰子饭”别名椰子船，属于海南菜。椰子营养代价很高，是药食两用的佳品。在海南的官方食品中，椰子饭是一种极其奇特的食品，是由海南优良糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。
将大米用沸水烫过，再用净水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中减轻压，滤出纯洁米浆，去除米渣、杂质，插手少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，渐渐压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，缓缓落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包含了抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名、灵山粗粉在海口市灵山镇一举成名、后安粉源于万宁市后安镇、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简朴，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少量虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们平常中所指的海南粉凡是是狭义的海南粉――“腌粉”。
椰子的营养代价很高。我国的中医以为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的服从；椰汁味甘，性温，有生津、利水等服从。当代医学研讨表白，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此能够看出，椰子是药食两用的佳品。
食用时，抓适当净粉条于碗中，顺次插手适当的老抽或掺有味精的红酱油、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。