打杂的事是把各式菜料清算洗净给配菜。配菜的任务就是按掌案叮咛切菜。掌案尽管上灶翻勺。我每天切菜，周而复始，刀功更精。青常备的进步也很大。我们本来相互不平，进得宫来，我喜好周爷，他喜好蒋爷，各自为政，更添隔阂。御膳房有好生是非者趁机从中教唆，对我说我比他强，对他说他比我强。我和青常备当时不到二十岁，血气方刚，听不得带刺的话，便提出比武。众配菜就为我们前后筹措。
北京王府多，老王新王、亲王郡王、蒙古王西藏王，为凑趣西太后都借着甚么骨气啊、天下出奇瑞啊各种名义，请来甲等厨子经心制作最好吃最别致的吃食往宫里送。西太后有本身的寿膳房，另有天子、皇后及各宫的贡献，想啥吃啥，满是天下甘旨，天然不奇怪送进宫来的吃食，但皇家端方大，又不得不收，以是不堪其烦，要外务府拿端方。外务府做出规定，各王府每月二十六能够向西太掉队奉菜品，其他日子一概免了。
我仓猝咿咿呜呜作解释。周爷打断我的话，说我不知天高地厚。我嗫嗫嚅嚅不平气。周爷说那好，我们来比一比。大师传闻周爷厨艺盖紫禁城就是没见过，便努力鼓励我们比。我哪敢跟周爷比？便不竭向周爷认错告饶。周爷不承诺，果断要我和他比。我说我只是配菜，不会做菜。周爷说那简朴，我们只比刀工。我当时不到二十岁，真的不知天高地厚，经不起周爷和大师激将，头一犟就说比就比。
至此，蒋爷筹办伏贴。这天西太后就餐。李统领站门边一声长喊：“传膳啰——”内里廊下候着的四大金刚先行入内，跪安站立，早已等待在外边的浩繁传膳寺人便端着、扛着大小饭盒鱼贯而入。李统领待摆放得差未几了，又一声长喊：“膳齐啰——”西太后便在世人簇拥下从里间款款走出就坐。伺膳寺人揭开她面前的一碗菜，顿时冒出热气，传出暗香。西太后放眼畴昔，一盘香味奇特的鲫鱼，心机一动，伸箸畴昔拈一丁点入口，顿觉茶香，有些惊诧，接连拈了几夹入口，边吃边说好。四大金刚寂然无语。
蒋爷晓得这就是果桌，牛奶和豆腐制作的点心，瞧上去晶莹剔透，闻起来暗香扑鼻，是御膳房点心局制作的。蒋爷是御膳房总管，管着上面的荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。这五局虽归蒋爷管，蒋爷也不能乱花，上面有外务府管着。外务府每天把御膳膳单派送给蒋爷，规定了菜品、分量、用料、制作厨头，每品菜点配料都有规定，不准肆意增减改换。每日结束，御膳房将当天制作的统统菜品和用料开支做详细记录，称膳底档，报外务府存档。外务府大臣随时对御膳房停止查抄，发明题目顿时措置。
我和青常备等一批学徒开端学配菜。学配菜得学刀工。我的刀工本来就有根本，加上御膳房培训刀工有一套，我的进步很快。颠末三个月学习，我刀工测验得第一名，大师叫我刀状元。青常备得了第二名不平气。大师要我宴客。我说好。青常备趁机欺诈说我们要吃他坦街六合义苏造肉。我哇的一声叫说：“那要好多银子啊？不可不可！最多请你们吃糖火烧。”他坦街卖通州大顺斋糖火烧，经济实惠。我们去他坦街我给大师一人买一只边走边嚼。