体系则答复了一行字，“目前找不到新奇的金枪鱼，这是最好的，你拼集用吧。”然后再也不睬墨非。
煎金枪鱼，在一些老饕们看来，或许是暴殄天物，糟蹋了老天赐与金枪鱼的甘旨口感，但熟成的金枪鱼，较着是煎制后更加卫生，味道也更好一些。
怀着忐忑，墨非用刀切下一块，叉着蘸了酱料送入口中，很久他沉默点头。
厨房里，墨非翻开蓝色水晶橱柜，内里有一个密封的冰桶，揭开盖子，是一大块金枪鱼肉，正宗的承平洋蓝鳍金枪鱼，体系售价每500克4000元，绝对是优惠后的代价。
实在，墨非选用金枪鱼做比赛的食材，对本身来讲很不明智，因为他向来没有摒挡过金枪鱼，对金枪鱼的特性体味未几。
一个小时……两个小时……三个小时……
正如体系所讲，这公然是一块上好的熟成肉，放在鼻端一闻，有淡淡的鱼香味，这是水分减少风味凝缩的成果。
“不是。”体系的答复很诚笃，“宿主，这是一块熟成肉，已熟成了十五天，很合适做熟成金枪鱼寿司，味道很美的。”
把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中，洗洗手坐下来，墨非堕入了深思。
“当然能够，熟成好的金枪鱼，风味更好，口感也会更好。”
他又倒出一小碟兰溪生抽，当作佐料，味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰，比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。
种类有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼，此中蓝鳍金枪鱼又分为南边蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、承平洋蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼因脂肪含量高，成为此中最甘旨的鱼类。
同时，在鱼肉解僵的环境下，因为酶的感化，蛋白质分化为氨基酸，包含能够产生美味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而鱼肉中最后光鲜的血味和酸味渐淡，甘味增加。
任墨非骂了好几声，它也没有呈现，体系总在关头时候掉链子，他已经有些习觉得常了。
下一刻，墨非站了起来，径直拿起那块熟成金枪鱼，掷到案板上，从刀具中捡起一把窄背快刀，手起刀落洁净利索地几刀下去，金枪鱼四周发白的肉全数切下丢弃，只剩下中间核心的部位。
“毛绒球，这是新奇的金枪鱼吗？”墨非迷惑地问。
胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来，眼眶深陷，描述蕉萃，只要一双眸子明灭着精光。
同时，他的脑海里闪过了一篇先容金枪鱼的笔墨。
胡川龙海就分歧了，他那双手每天捏的金枪鱼寿司就不下四五百个，早已摸透了金枪鱼肉的特性。
鱼肉在热油的感化下，敏捷锁住了水分，外皮则煎的金黄。这时，他取了一把更小的刀，将鱼从中间悄悄拉开，被拉开的部位持续用油煎。
墨非曾煎过一次和牛，雪花般的肉块遇热后，化成了香喷喷的热油，敏捷切成小块，稍作煎制，三分熟的煎和牛即胜利功。切成小块的牛肉，内里披着金黄色的皮，切开内里，一层层肌理下去如同树的年轮，色彩渐浅，却锁住了和牛的水分，最内里还保持着和牛最鲜嫩的状况。
此次煎制熟成金枪鱼，便是鉴戒了之前煎和牛的做法。实在就本质而言，和牛和金枪鱼肉质近似，都是红肉，味道也有些类似，关头是都富含脂肪，做法更是以嫩爽为主。
送走酒居的客人后，已经快早晨十点钟，墨非终究偶然候措置明天比赛用的食材――金枪鱼。
经两次划开以后，一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色，他从速取出，怕晚一点就会变老，丧失了鲜嫩的口感。