首页 > 中餐馆的秘密 > 第十四章 汉学家来信(二)

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宋朝饼业昌隆,并且市场合作还挺狠恶。为了在合作中取胜,卖饼者当时想出了各种百般的出售体例。有的卖饼者,在都会街头利用五花八门的叫卖声招引主顾。史料记录,一名卖饼的小贩,在街头兜售时喊出“亏损的便是我呀”。厥后这位小贩在皇后居住的瑶华宫前如许叫卖,引发开封府衙役的思疑,将其抓捕审判。审后得知他只是为了倾销本身的饼,没有其他企图,便将他打了100棍放了出来。厥后阿谁小贩的故事成为当时的一桩笑料,但他的买卖反而是以火爆了。

我由此遐想到:你们完整能够在前人的根本上,创制出更好的宋朝卷饼。

依我看,此诗以饼入诗,饶有风趣,反应了宋朝制饼业的一种昌隆状况。

你们感觉这首诗如何?是不是挺形象?

言归正传,我现在开端议论宋朝饼。

饼的昌隆,其本源在于宋朝市民阶层中鼓起的一种图简练适口的食风。苏东坡在黄冈时,曾作过一首《食猪肉》诗,和都会中的食猪肉的民风,有着必然的内涵联络。诗曰:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”

宋朝美食美不堪收,谈到宋朝美食离不开大文豪苏东坡。他对宋朝美食的推行和提高起到了巨高文用。

在宋朝,饼作为一种主食,是百姓餐桌上不成贫乏的面食,就像我们欧洲人餐桌不成贫乏的面包一样。宋朝的饼并不像现在仅指颠末烧烤加工而成的一种圆形食品。在宋朝,凡是用面粉做成的面食,都可称作饼。详细说,烤制而成的叫烧饼;水瀹而成的称为汤饼;在笼中蒸成的馒头叫笼饼。

有学者以为这是苏东坡作的风趣笔墨游戏;但我不如许以为。苏东坡所说的“火候足”是有充分根据的,毫不是随口胡说的。

苏东坡曾开过一个票据,向人们保举抱负的“食次”:烂蒸同州羊羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸。南都拨心面,作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪,炊共城香稻,荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍,即饱,以庐山康王谷水,烹曾坑斗品茶。

我进而想到:你们要制作的宋朝卷饼有能够来源于宋朝的笼饼,因为梁蜜斯说过,她制作的饼需求在蒸笼里蒸熟,而不是烤制。

她耐着性子持续往下读,感受汉学家在和她对话。

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