洁净敞亮的操纵厂房以内，近乎三十多人站在排放整齐的调度台两侧，手中握着锋锐的菜刀，窜改动手里的原质料，王铭目光环顾以后，点了点头，接着，在许科镔的带领之下，来到了原质料码放的水台中间。
看着王铭并没有多说甚么，一旁的许科镔拿着本子走了过来，神采挂着猎奇之色，轻声的开口问道。
于海的目光望动手中闪现紫金红色的凤爪，颠末油炸以后，上面的皮质有些疏松褶皱，看起来如同皋比普通，上面汤汁晶莹，热气满盈中，于海吹了吹，接着，一口咬了下去。
数百斤的凤爪尽数的被挂了皮水以后，放入一旁的漏板中控着水分，王铭将炒锅快速的措置洁净，注入半锅食用油，火焰轰鸣之下，温度开端慢慢的晋升了上来。
“这个么？等成品出来今后你就晓得了，笼统的说，只要一个目标，就是为了提味。”
“行吧，等这几天忙畴昔，筹办一下这个擂台赛，但愿到时候能够有所收成。”
操纵厂房以内，跟着火焰升腾，近乎四十多个大号的不锈钢桶同时开锅，其内溢散的香味，满盈在全部操纵厂房以内，墙壁上的大号排电扇收回呜呜的声响，将厂房当中的蒸汽尽力的吸扯而出。
“蟹天蟹地，你来了！”
以三十斤水为单位，插手两瓶半的海天生抽，适当酱油，食用盐，鸡精，以及白糖，以后，大葱以及生姜用刀拍过以后，一并插手此中。
至于最后的猪肝，色彩暗红，大要的一层黏膜有亮度，用手摸上去，却涓滴没有沾手的感受，这证明猪肝并没有颠末冷冻的措置，保持着新奇的程度。
锅内的油烧至八成热，上面模糊有了一丝丝的青烟环绕，王铭于海两人，开端用漏勺打捞着控干水分的凤爪，入油锅烹炸成为金黄色以后，再度的打捞出来，放入一旁的托盘内。
锅的皮水被逐步的烧开，将清理洁净的凤爪放入此中，跟着持续加热，皮水渗入凤爪的大要构造，使得本来洁白的外层开端有了一层淡淡的红色，一股股奇特的香味，从被焯过水的凤爪上分散了出来。
看着王铭洗濯完手以后走了过来，于海哈哈一笑，对着王铭开口说道，跟着他的声音落下，王铭笑着摇了点头，这一道菜……
王铭将雕镂的小刀放了下来，对着调度台上的世人开口说道，而跟着他的声音落下，其他的员工都是点了点头，开端仿照王铭的模样，谨慎的开端了半成品的制作。
许科镔开口说道，跟着他的声音落下，王铭于海两人也是站了起来，再度的与许科镔返回到了操纵厂房以内。
人多力量大，五百多斤牛腱子被分切出来以后，被直接的插手到了汤桶以内，接着，放入少量的面酱以后，将盖子盖了起来。
而大红浙醋能减少原材猜中维生素的丧失，能够使得肉之类的皮层硬化，调和菜肴的滋味和香味，进步菜肴的营养代价，与麦芽糖相连络以后，被称之为皮水，感化是使得鸡爪的肉质层更加肥嫩，并且，轻易上色很多。
大桶内的凤爪被一一的打捞出来，热气升腾间，一股浓香的味道披收回来，经过世人遴选出来，摆放在大托盘内以后，一眼望去，紫金红色的凤爪披发着阵阵热气，上面淡薄的汤汁在灯光的映照下闪动着晶莹的光芒，固然世人已经吃过了午餐，可仍然有些垂涎欲滴。
王铭淡淡的开口说道，而许科镔则是如有所思的点了点头。
猪肝已经遵循王铭的要求被改成了三角的长条状，王铭来到调度台前，伸手拿过一旁小号颀长刻刀，刀尖从一端的竹竿中心划开一道小口，接着，对着其内捅了出来，抽出刻刀，将半成品的鸭蛋黄放入此中，以后，用牙签将刀口处封了起来。