高媛媛如有所思地点了点头，旋即暴露满脸等候的神采，“本来另有这么多学问在内里，看来我今晚是有口福啦！”
“谨慎一点。”
切鱼的刀用时也不能沾水，就像张山现在如许，只要如许的刀才可把鱼肉切出这般美感，她之前吃过几次，确切非常好吃。
但以白醋作为主味儿，过分单一，以柠檬的酸甜停止中和，不但不会偏离主味道，并且会令整道菜品更加天然。
趁着亮光，张山找来一个笊篱，从锅内将鲤鱼捞了出来，整条鱼没如何动，只做了一些简朴的措置，看样高媛媛本来应当是想做清汤鲤鱼一类的菜品。
“杀生鱼？”
高媛媛也反应过来，翻开手机闪光灯，借着亮光，看了看窗外，“仿佛不是跳闸，整栋楼都黑了，你等我一下，我打个电话问问物业。”
高媛媛提示了一句，固然有手机照亮，但他还是怕张山一不谨慎划到手。
张山摆摆手，“算了吧，你不说内里狗仔多嘛，再一个，如果出去吃，岂不是尝不到你的技术了？”
张山用净水将鲤鱼简朴洗了洗几遍，去掉鱼汤，旋即放到案板上，先用剁刀，“啪”地一声，剁掉鱼头，然后改用厨刀，横着鱼骨，将高低两层鱼肉完完整整地剔了下来。
杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特性菜，具有中级东北菜烹调厨艺的他，恰好会做，制作起来也不难，就是对刀工要求极高，不过这点也难不住他。
十几分钟畴昔，眼看鱼丝腌制的差未几了，张山便控出白醋，将切好的菜丝全数放在内里，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不竭搅拌，又滴入少量的精盐、辣椒油跟芥末。
“好短长啊！”
“……”
“没事儿，有亮就行。”
张山一心全在鱼片上，并没有现本身被人偷看，全数切完后，找来一个空盆，内里倒入白醋，将鱼肉鱼皮丝倒在内里腌制。
刺身也叫生鱼片，是日系菜中的顶级摒挡之一，对厨师刀工跟食材的要求极高，利用的鱼越贵重，切出来的生鱼片越薄，所带来的口感就越鲜美。
高媛媛歪着头，固然房间暗淡，但能看出来，她有些害臊，“大厨师就别挖苦我了，唉，好不轻易炖的鱼，还没熟，如何吃啊……”
“在龙黑省有个少量民族叫赫哲族，最讲究吃的鱼，他们常常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀，切成鱼丝，再用醋等调料腌制搅拌，做成杀生鱼，吃起来特别鲜美，是接待客人上等菜。”
“恰好，鱼肉还没如何入味儿。”
搅拌结束，张山找来一个红色的圆盘子，将杀生鱼成倒在上面，堆成山堆形，随便地在“山尖儿”上撒了几根香菜装点，随后笑着推到了高媛媛面前：
好美……
高媛媛还是第一次看五星级旅店的顶级厨师现场做鱼，看着那晶莹玉润的鱼丝，不由为这鬼斧神工的刀法所佩服。
高媛媛家的台灯都是那种睡前浏览的黄光灯，还不如手机闪光灯亮，“大厨师，只能姑息一下了啦！”
张山笑了笑，看着高媛媛在一旁举动手机，盯着鱼肉，像一个猎奇宝宝一样，有些想笑，“放心吧，我但是专业的！”
体系技术一出，那刀尖便好似没了厚度普通，轻而易举地划进了鱼肉以内，可见一层薄如蝉翼的鱼片顺着刀背，一点一点卷曲起来。
一刹时，两人都愣了一下。?
“你有？”
张山自傲地弯起嘴角：“信我的，准没错！”
张山摇了点头，淡笑道，“算猜对一半吧，这是我故乡的一道名菜，叫杀生鱼，口感跟日系菜的刺身有些类似，但烹制道理分歧。”