张山年青，完善的就是做菜的经历，过油的火候把握不算很好，这点郭深从茄子中就看出来过。
对厨师来讲，这道菜的烹炒伎俩并不庞大，但有一点需求特别重视，那便是牛里脊的嚼感，不能太老也不能太生，非常磨练烹调的火候。
牛柳和杭椒一遇高温，立即卷曲起来，开端猖獗接收香辛料的底味儿，顺势，张山又插手了鸡精、料酒等调味品。
最后关头，张山再度使出体系技术，食材贴着锅壁扭转几圈，等候酱汁入味儿，这才翻勺出菜，经心摆盘一番。
这一吃不要紧，白领女子竟然跟她丈夫的反应一模一样，底子停不下来，两人抢先抢后，不断地夹菜，本来冒尖的一盘菜，很快便见到了底，恨不得连装潢的萝卜花也连口吞下。
“我就要此次！”
眼看火候肉质差未几了，张山便拿起厨刀，刷刷刷几下，快速地将其切生长柳。
但是，张山在几次看了几遍后厨菜谱后，心中一下有了主张，便开端筹办起来。
另一面，张山将马勺换成了铁板，倒入了色拉油，没错，他要将菜谱中牛里脊过油的体例改成西餐的煎法。
里脊贴着铁板，收回一声声美好的“奏鸣曲”，鲜红的肉质渐突变成褐色，牛肉的熟香立即劈面而来。
紧跟着，他取出几根翠绿的杭椒，没有切段，而是用厨刀直接拍松，如许既能让辣椒入味儿，又能保持杭椒纤长的美感。
他老婆见状，有些迷惑，吃得这么焦急，有那么好吃？
“回旋爆法！”
大厅内，白领佳耦二人等了好久，恰是等着张山那道尖椒牛柳，按理讲，这炖菜都上了，炒菜如何也不该该比炖菜还慢啊。
老婆一听，顿时急了，“你这叫甚么话，平时我的肉都给你吃，此次还不答应我吃返来？”
白领女子本来是个素食控，平时不如何爱吃肉，丈夫固然爱吃肉，但她还是第一次瞥见这幅吃相，踌躇了一下，她摸干脆地也夹起一块儿。
张山用烤肉夹谨慎翼翼地翻着，正面煎完煎背面，又撒入少量盐颗，跟着高温一点点熔化，与油香共同钻入了肌质层的深处当中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分融会，构成了无与伦比的甘旨。
此时的牛柳，高低外皮呈暗褐色，而摆布两侧的暗语整齐，牛肉纹理清楚，闪现出柔滑的粉红色，可谓鲜嫩多汁。
“好吃，太好吃了，比那些星级旅店做的都要好吃！”白领女子脸上弥漫着冲动与红蕴，抢先答复道，这真的是她第一次感觉，本来吃肉是一件这么爽的事情。
“嚯！卖相不错啊！”白领男人看着张山这道尖椒牛柳，由衷地夸奖道。
主料牛里脊在冰箱的保鲜柜里放着，都是凌晨方才采购的，纹理整齐，弹性极佳，张山直接拿出一块儿，实际上，他应当切生长柳，但他却直接片出一片。
宋海又望向他同窗。
张山较为对劲地笑了笑，立即关掉煤气，只保存余温，锁住汁水。
“你不是不吃肉么！”白领男人目睹菜越来越少，立即抱怨起老婆来。
“呲呲――！”
就在白领男人刚想找宋海问问的时候，正都雅见宋海带着张山端着一盘菜上来。
开锅，下香辛料。
红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条，相间在盘中，挂着晶莹的汤汁，令人很有食欲，因为是经理的朋友，张山在摆盘上，特地用紫萝卜雕出一朵花，并用香菜和酱汁做叶子和花枝，团体美妙度大大增加。
“你！”白领男人一瞪眼，边说边夹，“此次不可，下次全给你！”
七八分钟的工夫，两人吃完了盘子中最后一口菜，但仍旧恋恋不舍，而白领男人更夸大，竟然几次咂着筷尖，仿佛还在回味最后一口牛柳的口感。