第52章 chapter54[第2页/共3页]

3将味汁从开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

起肉去骨，斜切生长日字形共24片。

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗顶用沸水淹没，插手精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

放养月6个月后，鸡以可食--不过且慢，宰杀之前，还需将鸡置于温馨避光处，不宜让其随便走动，持续育肥30天以上。

湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。

辅料

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2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

4将鹅头部向上，接着把气/枪的气嘴从鹅颈杀/口处伸入颈腔，再用左手将颈部和蔼嘴一起握住，然后右

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美妙，芡汁敞亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料色彩分歧，滋味各别，为广州八大名鸡之一。

烧鹅

100多年后，王府先人黎晨买卖失利，萌发了把当年王爷的财产找出来的设法，并带着这个传家之宝从美国返来，按图寻觅藏宝地点。经历了百年沧桑的城镇，已经找不到当年王府的模样。

工艺关头

烧鹅

文昌鸡的先人，传闻发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开端，一代代的生化感化之下，就逐步养成了明天这身材娇小，毛色光芒，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优良鸡种。

做法

2用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适当二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次利用）。

4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后插手麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。[2]

6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木柴炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食便可。

粤菜“烧鹅”以广东出产的优良鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生耐久短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳质料。当然，如读者地点地无乌鬃鹅，则可选别的优良鹅种代替。

肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。

1.将禾虫洗净捞起，用干净毛巾悄悄吸于水分，盛入瓦钵，插手花生油100克，静置10分钟。

制法：

鹅种挑选

此次的电影《蝶镜藏画》是影帝季嬴休假半年后，初次回归大荧幕的作品。报告的是由一把妆镜引发的故事。清朝灭亡，王爷与福晋他杀在王府中，相传王爷留下的庞大财产被藏在一把雕着百蝶图的镜子背后，由小格格从王府中带走。