炒糖必然要用小 火并不竭翻搅，不然糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些便能够了。放冰糖也是为了让成色更加红亮。
步调02
2.将排骨放入锅内，插手水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；
、炒糖。这是影响红烧成品色彩的关头一步。炒锅刷净放入底油少量，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不竭炒拌至糖熔化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，持续翻炒，半晌后泡沫增加色彩变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后能够加水煮开再插手排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，光彩金红。男女长幼人都可食用。适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
工艺提示听语音
9. 当牛肉变色时插手蚝油；
料酒(适当)
菜品特性听语音
做法四
【以下摘自百度百科・红烧排骨】
食谱相克听语音
重视：
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
质料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少量），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法二：
做法听语音
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
1. 将牛里脊切成丝，加少量盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后插手少量橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时摆布；
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、高压锅中放入适当的水（在锅中有一指节深便可），关盖开仗，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
制法：
生抽(适当)
步调1
做法：
做法五
猪排骨，冰糖
主料
质料：排骨400克；
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花便可[1]。
主料
【以下摘自百度百科・小炒牛肉】
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
1. 牛肉过油时，不要粘连；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
做法：
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
十三香(适当)
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
做法三
老抽(适当)
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。[2]
1.先把青菜洗洁净,农药多，洗洁净后泡一段时候；
6. 插手红、青椒丝；7. 插手腌制好的牛肉丝；
4. 开中火放入洋葱炒香；
做法：
10. 转小火翻炒均匀后便可起锅[1]
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦[1]。
2.然后把买来的排骨洗洁净；
制作关头：排骨挂上淀 粉后，要用旺炽热油炸，要烧下，多分几次下锅，如许排骨才炸得好。