2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
辅料：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
贴士
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
做法九
2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。
姜2片
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用
10.插手干辣椒、花椒，不断翻炒，以制止粘锅
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
干辣椒25个
辣子鸡丁——豆果
质料：
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；
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辣子鸡丁
做法三
烹调体例
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后便可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，光彩金黄，让人食欲大开啊
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
做法八
3.姜切片，葱切节
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
辣子鸡丁
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
特性：
制作工艺
制作质料
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
辣子鸡丁
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
2.将鸡丁放入容器内，并插手盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒