制作食材
糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录,在北宋期间,鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品质料,颠末开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺炽热油烘汁,至油和糖醋汁全数融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其光彩枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。[2]
鲤鱼1条
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,如许比较均匀。
糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一,属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄,外焦里嫩,苦涩酸醇。
7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油突入汁内,加以略炒敏捷烧到鱼上便可。
过程三
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口伸开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
13.插手糖醋汁熬一会儿。
体例三
10.切好蒜末姜末葱末,筹办两袋番茄酱。
2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀。
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2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
9.再回锅炸第二遍,一向要用小火,制止外皮焦糊。
鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。
特性:
糖醋鲤鱼
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,便可捞出。
4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内
1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌
制作流程
12.当闻到蒜香味时,插手半碗净水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊。
用料
植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。
体例一
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
花生油适当,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗
3.盆里插手面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,净水1碗,调成糊后将鱼放入。
体例二
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。
8.炸好的鱼摆入盘中。
调料:
鸡蛋1个,小麦面粉2大勺
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
辅料
6.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可