鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入。
“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。
特性：
制作流程
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后略微加点净水调成糊糊。
制作流程
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
10.切好蒜末姜末葱末，筹办两袋番茄酱。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.鱼肉翻过来抹上盐。
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
制作食材
13.插手糖醋汁熬一会儿。
10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上放。
9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊。
过程一
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出。
体例四
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
制作食材
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可
5.抹点料酒将鱼腌制30分。
制作过程
11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
汗青发源
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
厥后，拉面传入开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中，跟着对交际往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。
7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。
11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上便可。