2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
故事典故
以下内容均转载至百度百科。
话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验，成果遭到天子赏识并招为驸马。而此时张九龄的故乡遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好获得父母的下落，顿时派人把父母接到都城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉利喜庆的菜肴，也就是当时的四圆。
6.倒入香油。
辅料
6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
小贴士
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”
2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
8.锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。
做法：
5.馒头去外皮，揉碎。
1.将猪肉剁成肉馅，不消剁很细，略微粗一点。葱、姜剁成末。
1.猪肉洗净去皮斩块。
制作过程：
9.插手蛋清。
制作关头：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
8.水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟
做法五
7.然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
13.起码将肉圆煮30分钟，能够看汤汁收和肉圆的环境，汤汁变少和肉圆变的比较津润的时候，便能够了，勾少量淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚蛋后，淋入明油出锅便可。
7.锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。
四喜丸子是典范的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大丧事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉利之意。四喜丸子从表面上来讲，由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。首要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
做法四
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。