8.锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5.馒头去外皮，揉碎。
3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。
做法二
6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至大要金黄后捞出沥油。
四喜丸子是典范的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大丧事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉利之意。四喜丸子从表面上来讲，由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧，只是四喜丸子限用四个肉丸。首要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
9.汤汁浇在丸子上便可。
辅料
12.插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
1.猪肉洗净去皮斩块。
2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
1.筹办事情：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切生长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
菜谱
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”
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2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。