（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
做法六
1.筹办事情：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切生长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
1.质料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
1.猪肉洗净去皮斩块。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
12.插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。
小贴士
1.为甚么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花异化在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后轻易变黑发糊，影响全部丸子的美妙和味道。
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
做法：
7.锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀
8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
做法五
8.锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
质料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜
做法一
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。
4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。
7.然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
制作关头：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。