5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥呈现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
做法：
4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
7、在上面熟一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火天然燃烧天然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球大要的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，便可食用。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
1、制作叫花鸡的首要质料。
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，插手玉果末和匀，擦于鸡身；
典故二
详细做法：
2.在食此菜时，翻开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味奇特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
工艺关头
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
叫花鸡做法
4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必然要渗入到毛根部，大要抹均匀成椭球状；
2、孺子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
2、将锅放在大火上，内插手猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
叫化鸡的制法与周朝”八珍”之一的”炮豚”类似，”炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[7]
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。
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5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，普通将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需求4小时可煨烤熟透。
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
6、地上挖个坑把球埋出来，把坑填平，鸡球大要离空中10厘米；
7、再用开水烫过的荷叶包起。
质料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉
1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。
2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
9、用猪网油裹紧鸡身。
用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它别名繁华鸡，原是乞丐所缔造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，仇敌在前面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到火线地上有一堆火，火中间另有一堆泥巴，中间蹲着一名老叫花(化)，朱元璋猎奇地问到:”你在这里干甚么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常诧异，老叫花（化）把鸡从火中取出，翻开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不断口，“非常好吃”。今后今后，朱元璋兵戈一帆风顺，当了天子。厥后朱元璋就封此鸡为“繁华鸡”。
据传，清朝年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，乃至连褪毛的开水都找不到，无法之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，内里裹上泥巴，堆积些枯枝败叶燃烧烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。四周张大户的仆人刚巧颠末，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，归去禀告了仆人。仆人如法炮制，邀亲朋咀嚼，世人吃过赞不断口，扣问仆人菜名，仆人以“叫花子鸡”回之。常熟百大哥店山景园菜馆良庖朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更加鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。