鱼香肉丝是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
1、锅中插手比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的净水加盖用中火焖8分钟，最后插手适当盐调味，火力调大将汤汁略微收干便可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从动手，我们能够放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，约莫15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时候从速带上手套用牙刷洗濯从速便可；小龙虾略微焖煮一下很轻易入味，不需求像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些如许味道好，或者插手一勺老干妈豆豉酱，如许会越吃越香的！
麻辣小龙虾
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜生长而成。
特性：
筹办的食材
制法：
制作：
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
8.倒入莴笋丝,大火快炒；倒入芡汁，大火炒匀便可。
4.花椒粒、干辣椒切段；
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
4.将筹办好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全数倒入，翻炒几分钟。
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。
5.放适当料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷非常钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
2.放入食盐腌制出水分；
维生素c是烯醇式布局物质。虾肉所含的砷是五价砷，碰到维生素c，就会复原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即□□，有剧毒。虾忌与某些生果，如葡萄、石榴、山查、柿子划一食，不但会降落蛋白质的营养代价，并且鞣酸和钙离子连络构成不溶性连络物刺激肠胃，引发人体不适，呈现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，倒霉于安康。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
菜系：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
制作：
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
调料：
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也能够放白糖收汁便可出锅。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；