2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
辅料：
辅料：
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
主料：
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
烹调体例
做法二
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
辣子鸡丁
质料：
3.姜切片，葱切节
主料：鸡肉(125克)
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
鸡蛋中含有丰富的dha和卵磷脂等，对神经体系和身材发育有很大的感化，能健脑益智，制止老年人智力弱退，并可改良各个春秋组的影象力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了料想以外的惊人结果。鸡蛋中含有较多的维生素b2，它能够分化和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的感化。鸡蛋蛋白质对肝脏构造毁伤有修复感化，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需求的几近统统的营养物质，故被人们称作“抱负的营养库”，营养学家称之为“完整蛋白质形式”。很多长命白叟的延年益寿经历之一就是每天必食一个鸡蛋。
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
川菜的特有的调味料。
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
主料：
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
特性：
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
辣子鸡丁
5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再插手适当糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
辣子鸡丁
营养代价
5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
做法六
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
做法七
做法三
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
质料：
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种质料，其营养丰富，口味奇特，就餐时能增加饭量，多食可加强体力，改良怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加快新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素c，能够节制心脏病及冠状动脉硬化，降落胆固醇。含有较多抗氧化物质，可防备癌症及其他慢性疾病。能够使呼吸道通畅，用以医治咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣子鸡丁
分类：
工艺提示
制作质料
制作步调：