工艺：酱爆
制作流程
京酱肉丝
工艺：酱□□味：酱香味
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓烈，风味奇特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及别的调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓烈，风味奇特。
制作流程
编辑
制作食材
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中心。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，插手料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
菜品口感：光彩红润，酱香味浓烈。
4.炒锅上火放油，插手甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不断炒动甜面酱，待白糖全数熔化，且酱汁开端变粘时，将肉丝放入，不断地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
做法六
发源
制作食材
调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白沙糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
腌肉料：盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太□□2小匙甜面酱1大匙、
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3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
烹调体例
1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
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1.猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
3.锅内加油，加热后放入肉丝敏捷滑开，待肉色变白后当即捞出；
制作方法
京酱肉丝
3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
制作食材
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
制作流程
京酱肉丝
根基先容
炒酱时要用小火温油渐渐炒，并不断地搅拌，不然酱很轻易糊。
制作流程
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再插手过好油的肉丝拌炒，便可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)
做法五
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
主配料：优良猪肉丝、葱丝
制作贴士
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适当，
5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝便可。
口味：酱香味
特性：
做法二
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
制作流程
制作食材
3.锅内加少量油，投入葱姜丝爆锅，插手甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，插手白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
辅料：鸡蛋(75克)
做法三
厨师一点通：
做法一
素肉丝300公克、姜1小块
类别
北京菜家常菜
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中留少量的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油便可。