(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
补肾养血，滋阴润燥；
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
食疗感化
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
菜品特性
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
做法一
合用人群
蟹粉狮子头
构成
9.倒入适当老抽，上色
食品用料
它的蛋白质含量高于奶粉，此中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食品所能比。多喝骨头汤可减缓朽迈。因为人跟着春秋的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的服从会阑珊，如果能从饮食中不竭摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓出产血细胞的服从便能够获得加强，从而达到减缓朽迈的目标。因此，老年人常常食用骨头汤，不但可有效地停止骨髓朽迈，还可防治骨质疏松症。
菜品特性
关头
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少量、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
5.取沙锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
产品特性
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
狮子头有多种烹调体例，便可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。