菜品特性
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
3.用小火，先炒出香味
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
做法
5.要正视火功，在烹制肉圆时要辨别环境，得当用火。将“狮子头”放入沙锅的沸汤当中烧煮半晌，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。如许，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
产品特性
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
4.然后将排骨倒出来
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
补肾养血，滋阴润燥；
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
典故
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚固，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食品烩制的，有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆，夸大比方为狮子头。
15.将甜面酱放出来
12.出锅上桌。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
10.翻炒均匀
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶