焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
6.酱炒成红玄色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜好吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。但是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专驰名词。
当然，需求重视的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。以是在做炸酱面的时候要制止利用上述质料。别的，食用以猪肉为质料的炸酱面后不宜喝大量的水。
【质料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
多放些蔬菜作为“面码”是非常需求的，只要如许才气使炸酱面成为一种安康的饮食。不然盐分多，纤维少，维生素c和钾不敷。酱本身含有较多蛋白质和b族维生素，合适与面粉搭配。
炸酱首要质料是面条（强大粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化接收，有改良血虚、
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，插手酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
流行地区
热豌豆炸酱面
炸酱面是北京的一大特性可想而知它的风路程度，
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炸酱面在中国的风路程度，从海内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
“青豆嘴、香椿芽，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
凉炸酱面
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，如许就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两端连接的处所后，就立即放入早已沸腾的锅里。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
【质料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
炸酱面是中国传统特性面食。最后发源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北以后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，风行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再插手黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可按照本身的口味加辣椒，醋等调味品。会更加合适本身的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
糖1小匙，
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究寒天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且按照季候再佐以时令小菜，做“面码儿”。
【做法】
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为好。
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
8.需求特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为好，南边可四时食用。