木耳，温水泡开后，切碎，待用。
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豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
质料
风味特性
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第二步：制作过程
入汤菜作法
底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
关中乡村地区，新年第一天的凌晨根基上都是臊子面。用饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示记念。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
来源于唐的“长命面”。臊子面是在唐朝”长命面”的根本上生长窜改而来的。《猗觉寮杂记》上说：”唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆贺寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。”唐朝墨客刘禹锡有诗云：”余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐朝称作”汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是”长命面”。
臊子面
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开前面粉散开为好，但不成太干，多揉搓些，安排一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
一碗合格的岐山臊子面应当具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常首要的职位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲朋等首要场合都离不开。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
烹制体例
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。