臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。
风味特性
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
第二步：制作过程
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。
3、在另一锅里上面，等面善后捞出。给每人尝芫块头的模样后，乘制作好的汤，便可食用。
3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉
第一步：筹办事情
7、切多许葱花，以备用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
质料
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
它是唐朝时接待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这类面条，并写下了对它的歌颂诗句：”剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈现在北宋期间，《梦粱录》上记录有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经呈现”臊子面”，还不得而知。到明朝，高濂在《遵生八笺》里记下了”臊子肉面法”，以是能够必定地说”臊子面”起码在高濂写此书前，就已经问世。
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开前面粉散开为好，但不成太干，多揉搓些，安排一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
以下内容均转载至百度百科。
臊子面含有丰富的苦涩、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的服从，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。
操纵
关中乡村地区，新年第一天的凌晨根基上都是臊子面。用饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示记念。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]