成品特性:光彩浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
重视事项
初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
中国烹调大师屈浩演示
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
小龙虾1500克摆布（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗摆布，每颗统统为四)；各种香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需求约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍种类，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、稀释鸡汤料。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，插手绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
因为“五七油闷大虾‘口味侧重，放入的香辛料和中药并分歧适统统人体质，在江汉油田百姓中早已不消这类过期的做法，江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯粹的新式”油焖大虾“，适应了当代人寻求安康饮食的潮流。
2、炒锅烧热插手花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
清朝山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海疆所产对虾占天下总产量的2/3.此菜选用正式这类大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形巨大、头部长满虾脑，滋味最好。
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这类虾是为了毁灭血吸虫的投止体——钉螺，从天津一带引进这类虾，投放在江汉平原一带的水域,这类虾滋长才气很强，吃虾流行大抵是在上世纪的90年代中前期，当时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来普通的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最早做的，厥后钻前家眷区一带的统统餐馆都开端做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并流行至今。因为本地住民反应吃虾严峻扰民，由江汉油田办理局有关部分和五七地区几家单位调和，在五七俱乐部前面集复兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。