传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更侧重于安康和养身，颠末几年的沉淀，在营养安康和口味口感上达到极致，即保持了质料虾的营养最小的流失程度，又在口味口感上适应众口难调的门客。
在鲁菜中，油焖是首要以调味油和调料汁停止焖制成菜的一种体例。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时候要短,开端熟措置普通采取煸炒或油炸的体例。油焖要求质料鲜嫩易熟,成菜光彩浅红油亮。
1.虾营养丰富，且其肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；
食材筹办
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
制作步调
主料:鲜大虾750g。
切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。
3.虾的通乳感化较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益服从；
油焖大虾一道鲁菜，利用的腐败前渤海湾的大对虾，利用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道汗青悠长的名菜，鲜苦涩咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年风行的一道“油焖大虾”利用是发源于湖北潜江的卾菜，利用的是实在是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾分歧。
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下便可出勺装盘。
制作步调
小龙虾....500克、精盐....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、鸡汤....100克、白糖.....20克、葱末....7.5克、熟猪油....50克、姜末....7.5克、芝麻油....30克、绍酒.....15克
食材筹办
3、将对虾顺次下入锅中，大火煎炒至色彩变红，并用锅铲悄悄压抑虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐流出，让虾膏和锅内的油充分融会，油也会渐突变成红色；
2.把握火候，熟透为止，不成焖得时候太长，制止虾肉质柴汤老。
清朝山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海疆所产对虾占天下总产量的2/3.此菜选用正式这类大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形巨大、头部长满虾脑，滋味最好。
营养代价
亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
小龙虾1500克摆布（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗摆布，每颗统统为四)；各种香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需求约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍种类，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、稀释鸡汤料。