菜品特性
切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。
食材筹办
工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
制作体例:
1、将小龙虾冲刷，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
重视事项
质料配比：大虾15只（约225克）、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
鄂菜油焖大虾
油焖大虾
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操纵方法:把握好火候,不成焖的时候太长,熟透为止,制止肉老。
小龙虾....500克、精盐....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、鸡汤....100克、白糖.....20克、葱末....7.5克、熟猪油....50克、姜末....7.5克、芝麻油....30克、绍酒.....15克
初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。
4.日本大阪大学的科学家发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的“时差症”。
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这类虾是为了毁灭血吸虫的投止体——钉螺，从天津一带引进这类虾，投放在江汉平原一带的水域,这类虾滋长才气很强，吃虾流行大抵是在上世纪的90年代中前期，当时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来普通的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最早做的，厥后钻前家眷区一带的统统餐馆都开端做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并流行至今。因为本地住民反应吃虾严峻扰民，由江汉油田办理局有关部分和五七地区几家单位调和，在五七俱乐部前面集复兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。
调料料酒25克，精盐适当，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适当。
油焖大虾一道鲁菜，利用的腐败前渤海湾的大对虾，利用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道汗青悠长的名菜，鲜苦涩咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年风行的一道“油焖大虾”利用是发源于湖北潜江的卾菜，利用的是实在是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾分歧。
海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也能够使虾更加入味）；
主料:鲜大虾750g。
1.将新奇对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。