11.临出锅前放入蒜末。
做法四
此菜用“鱼香”味对常见蔬菜停止加工，充分操纵了茄子适于接收调料滋味的好处，特性是鲜香诱人。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油天然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立即放），出味后尝一下，看是否还需进一法度味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
做法三
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
普通加热法
烤盘法
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都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
7.起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
1、将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。
制作：
10.放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌。
3.镇江醋、黄沙糖各2汤勺，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随便）酱油1汤勺。
2、起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，插手绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖半晌，调入少量生粉，插手包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌便可。
而这款菜恰是用烧鱼的配料来炒和别的菜肴，才会回味无穷，以是取名为鱼香炒，由此而得名。