做法五
1、将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
做法一
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克以后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上便可。
做法：
做法三
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
烤盘法
3.镇江醋、黄沙糖各2汤勺，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随便）酱油1汤勺。
1.茄子洗洁净，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形状。
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
4,、放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌，临出锅前放入蒜末。
根基筹办
4.将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。重视，水不要过量，按照茄子的量来放。普通一个碗底就充足了。
2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
制作：
做法七
厥后这款菜颠末端四川人多少年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在是以菜风味奇特，深受各地的人们所欢迎，进而流行天下。
2.在茄子上撒上一勺盐。
做法：
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油天然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立即放），出味后尝一下，看是否还需进一法度味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
11.临出锅前放入蒜末。
8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
2、起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子大要切成鱼鳞状。重视不要把茄子堵截了。先顺着一个方向在茄子大要切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，如许茄子大要就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。