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质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适当。
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，谨慎放入茄子，加盖，大炽热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大炽热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
做法四
做法七