这恰是制作很多菜肴的前哨筹办，炒糖色！
翻开炉子，从院落的角落内里拿出了一些较着木头树皮之类的东西，然后又去找了一些煤炭过来，这才开端燃烧，将木头放在厨房的灶台上扑灭，又抽了几张纸作为引燃的质料，终究燃起了一团篝火，紧接着就将煤炭放了出来。
李竹和冷雅迪视若无睹，持续存眷着沸腾的卤煮锅子，李竹抓住一旁放着香料的罐子，只见吵嘴胡椒的颗粒，香叶，花椒，甘草，香果，或多或少的被扔了下去，紧接着便是红枣，也被放入了几颗。
冷雅迪悄悄的站在一旁，又不是心智不全的幼儿，李竹决计的行动天然也被她记在了内心，对于他的话语更是格外留意，在学院中的师徒现在仿佛又掉了个个，开端了分歧景象的讲堂讲学。
这时候的伎俩不能太重，不然将肉直接砸成了肉泥，纤维全失就落空了保存肉汁的手腕，也不能太轻，使得内里的纹路没有被打散，藐小的筋络没有被震断，此中的伎俩拿捏非常精美，在钉板上敲击起来，仿佛是一场有序的打击乐普通，让人赏心好看。
糖在高温下会有焦糖色的产生，而在此时也不会有浓烈的甜味呈现，能够用来给各种食材停止上色，在停止卤煮红烧以后会给菜品带出极其上佳的光彩，这便是炒糖色的好处，此中又分为油炒和水炒。
随后李竹就没有在理睬烤炉内的火焰了，反而开端措置另一面的东西，只见他起了一个大锅，装满了净水，开端烧热，另一边烧起了一个炒锅，大蒜，葱姜都被他拿了出来，另有一瓶瓶酱油，醋，油之类的调味品也都被摆了出来，仿佛终究让厨房有了几分完工的氛围。
然后李竹将那些摒挡了大半的肉片放在了通风的摒挡台边上，让其天然的风干一会，紧接着拿出了一个椭圆形的炉子，开端筹办燃烧了!
‘啪嗒，啪嗒’的声音不竭，却并没有持续太长的时候，很快大小扩大了三分之一的一片片脖颈肉片就被垒在了一边。
冷雅迪不由拍了拍额头：“就这么个行动，影响前面有这么多么？”
此时李竹利用的恰是油炒的体例，这类体例最大的好处就是时候短，色彩和焦糖香味都更加浓烈，不过也不轻易节制火候，能够短短的时候焦糖就变成玄色的烧焦糖了。
扎猪蹄明显是需求卤煮很长时候的菜品，李竹天然会起首做好炒糖色这一步，不但能够增加红润的光彩，更是能够给成品平增一份甜美的风味。
现现在李竹也是有着几分传授根本的意义，不但是行动用心在冷雅迪面前细心做了几次，现在又开端教诲她其他的东西。
紧致的肉丝被持续的敲打扩大，却也败坏了本来紧绷的软硬度，使之变得坚固，藐小的筋络被敲软乃至震断，让脖颈肉更加柔滑。
“那是当然的，一举一动都有着必不成少的感化，摒挡人每一个行动都是有着深意的！”李竹哈哈一笑：“就和你教课一样啊，细心才气让统统的统统都完整，完美啊！”
“嗯！”李竹点了点头，非常当真的说道：“不管是甚么肉类，一旦打仗了盐，乃至是带咸味的酱料，必定就会呈现内部的细胞壁分裂，水分流失的环境，不过视质料利用分歧，何时放盐也偶然候的差别！”
冷雅迪此时就如同一个猎奇宝宝，看着不竭如同雪花飘洒的海盐，睁着乌黑的眼睛问李竹：“为甚么用海盐？我之前看你在腌制措置其他质料的时候，仿佛都没有放盐吧？”
很快的糖色成型，就在黄褐色呈现的顷刻，李竹就将葱姜蒜等已经措置好的食材扔了下去，然后敏捷的将一旁煮滚的开水倒了很多出来，刹时一股焦糖甘香稠浊着高温烹香葱姜蒜的味道就扑鼻而来，不竭沸腾的炒锅，无数蒸发的油水放射而出，这个时候俄然就呈现了很多操控着纸巾的细细机器臂，伸了出来开端了它们的事情。