等松弛下来，蓦地想起自家的水桶、面盆还在岸边列队。本来说拉网上来当即分的，这下不晓得甚么环境了。
清苓在鱼背等肉厚的部位一一扎上孔，张奶奶也调好盐和硝配比的腌盐了，将盐擦遍鱼的满身，特别是脊骨处，很多擦几遍，不然不轻易入味。扎孔的处所也要塞入盐巴，以防霉变。
“好大的鱼！”清苓欣喜地低呼。
清苓点点头。
交代安妥，清苓提下水桶先回徒弟家去。这么大一条青鱼，够娘俩个清算的。
张奶奶老当益壮，接过菜刀，从青鱼尾部开端沿着脊背一向割到头部，然后一刀劈开首颅，将整条鱼剖成鱼腹相连的两边。接着挑洁净内脏和鳃、斩掉牙齿，再刮净鱼肚子里黏连的一层黑膜，最后用干布把鱼身两面都揩洁净。
“这还是近些年才有的福利，早几年，甭说鱼，人都要当作鱼上砧板剁着吃了。”张奶奶回想往昔，唏嘘地叹道。
到时拿出来的鱼块那才是真正的香糟鱼。吃过这类糟鱼，再吃醪糟烧的鲜鱼，那美满是两种口味。倒不是说后者不好吃，鲜鱼有鲜鱼的味儿，腌糟鱼有腌糟鱼独占的香醇。
“是青鱼。”书记解释道，“这是最大的一条，十一斤六两。大伙儿分歧决定分给你们师徒俩，不剖开了。你们拿去能够整条晒成青鱼干。”
张奶奶已经把整条鱼擦了五六遍盐巴了，两人同心合力地将鱼装进刷洗洁净、倒扣晾干的缸内，鱼鳞朝下、压上腌菜石。
张奶奶端出糟鱼的老卤，客岁河塘起底时分到了很多鱼，短时候吃不完，调了糟鱼用的。初夏前后吃完了鱼，这些老卤滤掉杂质、煮开后晾凉，再倒进洁净的瓦罐，用黄泥封紧坛口。本年拿出来，还是是一坛醇香扑鼻、不需求重新调制的卤水。
“向二他们领着人还在网，详细如何分得看最后环境，不过估计比客岁子多。这条鱼你们先拿家去，分多了不让你们退，分少了再补上。”书记笑眯眯地说。
要说青鱼，数夏季的最为肥嫩，并且天冷合适糟制。