剩下的水豆腐则要持续晾上一段时候，然后再切成小片炸成金黄的豆腐，撒上盐稍稍腌制下放到枯燥防潮的处所，如许全部春节期间做菜用的豆腐就有包管了。这类用油炸过的豆腐能够切成藐小的片和细米粉一起做汤，也能够伶仃用辣椒和大蒜一起炒个菜出来，还能够和扣肉放到一起蒸着吃，不管如何做。味道都是非常不错的。
而过浆遴选出来剩下的豆腐渣也是好东西。把它们晾干后放铁锅里翻炒一下，然后就热团成圆球发酵几天，就成了豆腐渣球了，这个拿来做汤吃挺好吃的。不过吃多了的话有点难消化的感受，李伟小时侯就因为吃多了肚子涨了好几天，眼巴巴的看着别人在春节的时候大吃各种好吃的菜肴干流口水。
不管那种糍粑，起首要做的就是用水泡软，然后磨成浆。相对来讲，大米做糍粑是最好的一种，也是最通用的一种。固然做出来的糍粑比较硬，但是大米磨成的米浆不但能够制作糍粑，还能制作各种花腔的成品出来。
“做豆腐有很多讲究的，大豆质量的吵嘴，水的质量的吵嘴，另有磨的粗细以及卤水和点卤水也一样首要，只要这些都好了，做出好的豆腐出来那就是经历题目了。我们家的豆腐都是用自家的深井水来做的，卤水就是独家配方，以是才气做好的豆腐出来。”李伟妈一边看着热气腾腾的豆浆，一边浅笑着对着镜头报告本身做豆腐的心得。
如果嫌费事，不想制作的太辛苦，那就直接把揉好的米浆直接团成一个小园球，然后用手压扁，放在蒸笼内里蒸熟后这个就是糍粑了。蒸熟了的糍粑能够用白糖直接就热拌着吃，也能够等凉了今后切成片放入鸡蛋瘦肉煮着当主食吃的。
水豆腐制作出来后不易保存。这些衍生出来的豆腐成品实在都是我们聪明的祖辈为了让豆腐能够多保存一段时候做出来的一些窜改，让这些豆腐颠末一些措置体例后仍然能够成为一道甘旨的东西出来。
豆腐的制作四周村里就李伟妈做的最好，不管豆腐脑还是豆皮以及成品豆腐和副成品豆腐渣，颠末李伟妈的手后都会变的赏心入目，色香味具全。这个是四周村的村民公认的，宿世的李伟上高中的时候他每月的糊口费就是老妈每天辛苦做豆腐卖了给他换来的。
喜好甜的则直接放点白糖出来拌匀便能够了，象李伟这类喜好咸辣的，就会放点盐或酱油出来，然后加点他们家里那种本身制作的辣椒面出来，一碗滚烫烫的咸辣豆腐脑两口就能吃的干干尽尽，吃了还想再来一碗。
这类糍粑也能存放很长时候，甚么时候想吃了，直接放到火上煨下就能吃了，或者用油和白糖在锅里煎热就能吃了，或者放水插手作料煮着当主食吃。(未完待续。)
湘南这边的年货首要的除了豆腐另有一种年货就是糍粑。这也是李伟这边乡村必须的。正月初二游船庙会的时候敬神就要用到的，每逢船到了村庄后，村内里的妇女都会把一个特地制作出来的最大的糍粑放到纸船上敬神的，剩下的小糍粑就留给自家吃了。
除了把水豆腐切块油炸，另有把那种从格子内里划出来的整块的水豆腐晾干熏制下成为豆干的，这个也能够称为香干，也能够放上很长时候的一种豆腐成品。在一些饭店内里常常能够看到一道香干炒肉的菜，这个香干就是如许制作出来的。
勤奋的家庭妇女们不但要制作油炸豆腐和香干，她们还要留下一些晾干的水豆腐出来。把它们切成四方的小团，然后放到洁净的稻草上面发酵。再把发酵好长满白毛的豆腐团用盐和辣椒面裹好放到密封的坛子内里，过上一段时候别的一道下饭的东西――豆腐乳就出来了。