“杨大哥，云四段，”李宇看向身边二人，指着一旁已颠末熟的辅材道：“费事你们把这五样辅材切成细丝，韭黄切短一点，三厘米摆布，其他的切成六厘米的长丝。”
GS唐时属陇右道，南宋墨客陆游的《东山》诗曰：“驼酥鹅黄出陇右，熊肪白玉黔南来。”这里的驼酥即指河西五丝驼峰。
一旁的云四段赶紧递过来一个红色陶盘，李宇提着锅柄将五丝驼峰扫入盘中，接着用筷子简朴的摆了盘，看向杨启光：“能够上菜了。”
驼峰的质感很饱满，并且分歧于其他禽肉，驼峰肉是没有纹理的，刀身入肉后，仿佛切在海绵上普通，绵软而极具质感。
而闻名的剁手网上，一斤驼峰的代价是...三十五块，嗯，逼格和厨师技术，代价3800+。
在换上厨师服后，李宇走到了灶台主位上，杨启光和云四段则在一旁打着动手。
李宇则将驼峰摆放在面前，提刀，下切。
五丝驼峰食料讲求，调配恰当，刀工邃密，重视火候，成菜后色形美妙，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味，世称“西北珍羞。
“咕咕咕――”一名间隔李宇灶台三四个身位的二段厨师，狠狠的咽了口唾沫，近似的油脂香气他也不是没闻过，为甚么唯独此次单独有了反应？
李宇用的是旅店特制的煮锅，熬煮结果比平常的家用锅会好一点儿，一个多小时后，锅内飘出了淡淡的油脂味，李宇翻开锅盖，用筷子悄悄的戳了戳驼峰，看向杨启光二人：“拿个洁净的沥勺，驼峰能够装起来了。”
李宇可没管这些，他全数心神都重视着锅内，当驼峰丝开端发黄后，李宇将火关小持续翻炒，两分钟后，他用水淀粉勾汁，颠匀数秒，菜成！
云四段赶紧递过来一把沥勺，李宇将驼峰盛起沥干，杨启光猎奇的伸过甚，朝锅内一看，只见锅里飘着一层乌黑的絮状物，他指着絮状物问道：“这应当是零散的油脂？”
杨启光和云四段应宣称是，杨启光选了三样辅材，云四段则取了两样，走到别的的灶台上开端切丝。
李宇用食指指着本身，有些发楞：“我去？...这合适吗？毕竟我不是你们东源的人啊。”
没颠末调料衬着的驼峰谈不上甚么美感，如同一块肥腻的五花肉，但只要李宇晓得，这形似五花肉的‘肥肉堆’，将能烹制出多么样的惊世甘旨。
“五丝驼峰”是河西汗青悠长的传统好菜，其源可追溯到唐朝之前。
此时后厨的香气更浓了，在场的厨师都是一大早就被叫到后厨筹办午宴的，很多人只是仓促的垫了几口包子或者馒头，现在闻到这股香气，后厨内顿时响起了此起彼伏的‘咕咕’声。
待血管措置洁净，李宇将驼峰放入锅中，开仗猛煮，盖上锅盖后，他并没有分开灶台，而是向面前二人详细的先容了驼峰属性与烹制体例。
李宇点点头，接着他将水龙头拧向温水档，待龙头口出温水后，将驼峰放到了水龙头下冲刷。
五丝驼峰需求将驼峰切片，不需求考虑到驼峰的完整肌理，是以李宇判定下刀，将驼峰切成了三大块，他、杨启光和云四段各洗濯一块。
“哗啦啦――”跟着温水流过，一些预冷凝固的杂质也被冲下，两分钟后，一块乌黑中带着红嫩的驼峰肉，完整的展现在了杨启光和云四段的面前。
五丝驼峰烹制时候，约莫在两个多小时，李宇面前的这份驼峰不需求去冰解冻，时候还能略微收缩一点儿。
疏忽了后厨其他厨师奇特的眼神，李宇安静的指引着杨启光和云四段对驼峰停止措置。