这番茄炒鸡蛋，不但仅是味道好，更首要的是质料简朴，摒挡速率极快，以杜老板的老道经历，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。
“味道真是妙不成言，我明天赋晓得，我们店为甚么买卖不好了……”
“我帮你倒。”中间谢老七拿起中间的油壶。
谢老七与杜老板，看到一盘色彩素净番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。
杜老板在中间看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，本钱也太高了……”
“我来尝尝。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立即就亮了，惊奇问道：“你到底加了甚么？”
谢老七话里充满着不屑，不过态度还算热忱，缔造菜品这事，说难不难，说易也不易，轻易之处在于，做菜无外乎就是把食品放在一起做熟。
“还要？”
“好了，尝尝味道吧。”苏怀道。
苏怀固然不对劲，但是为了本身这段时候的胃口，只能勉为其难了，他起首把煤气炉子的火打到了最大，开端热锅。
“用手放在锅面二十公分上尝尝，感遭到烫了，就差未几。”苏怀伸手摸索后，道：“现在能够放油了。”
“……好吧。”谢老七微微皱眉，这类烹调体例真是闻所未闻，看了一下又问道：
“小伙子，你真的会烧菜吗……？”杜老板看他大火烧干锅，恐怕他把锅子烧坏了。
“不错啊，这酸香的味道非常特别啊。”
“炒这类体例是有讲究的，要先热锅，先要用大火把锅烧热，达到必然温度再倒油，也就是所谓的热锅冷油，如许炒出来的菜营养成分不易流失，也不轻易粘锅。”苏怀向谢老七先容炒菜的入门知识。
“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。
杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸大，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口以后，倒是一愣，然后满脸的欣喜：
“那你如何晓得这锅热了，莫非要等它烧红？”
“只加了盐罢了。”苏怀笑道。
“锅气……？没听过。”谢老七已经有些脑筋不敷用了。
“再倒一点。”
“这番茄炒鸡蛋这么干吃太华侈了，要拌在饭里菜完美呢。”
厨房是用的煤气炉子，火量却不大，明显煲仔饭的菜都是烧焖出来的，独一的锅还是个平底锅……
以谢老七看来，苏怀估计就是只会读书的书白痴，只怕是听甚么才子同业吹牛，听来的配方吧。
苏怀本身肚子也是饿的叫喊半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：
谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这类炒法，我确切没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是如许的……”
谢老七与杜老板听着，都从速拿碗添饭，把残剩的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声奖饰道：“这番茄汁裹上饭，恰是太顺口下饭了，甘旨之极，甘旨之极啊～”
“如何啦，谢老七？”杜老板感遭到老七的态度的窜改，小声问道。
谢老七在中间偷看，看到这个行动不由“咦”了一声，脸上调笑的神采也微微收敛了很多。
苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”