《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。
制作体例
金针菇番茄汤
2个
盖上盖子煮5分钟
3、烧热2汤勺油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
往汤锅中倒入充足净水
瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤勺)、蒜蓉(1/2汤勺)
做法听语音
质料
步调
1、山药，是中药铺卖的那种干成品，不是新奇的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售。
2.锅中倒入3杯水煮滚，放入洋葱、青椒和西红柿煮至熟烂，插手贡丸煮熟便可。
味道
2、番茄的酸味稍重，不喜好喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少量白糖来中和。
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
中文名
色香味俱全的甘旨呀！
服从：医治肥胖、改良体质、补血润气、消弭便秘
2、这款粥，因为利用中药材，多少会有一些味道，实在，主如果”芡实”的味道，不喜好的是没有缘分，不要勉倔强喝，不然接收不好，不如找本身喜好的其他味道。
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
首要食材
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
金针菇，番茄
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
知心提示：
豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐
口味
传播窜改
食材
4、金针菇鲜美嫩滑，因为它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤调好味后，才放入金针菇煮软即成[1]。
麻婆豆腐[2]广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。
质料
分类
4、倒入木耳丝，插手1汤勺料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗净水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。
贴士听语音
1、可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完整熔化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。
这些申遗的中国菜让人笑到肚子痛
3、瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，不然瘦肉会过老不好吃。
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。[1]
英文名
麻婆豆腐
食材
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
做法：
mapodoufu