中文名
火锅餐饮便利快速的大众化特性被消耗者接管和爱好，特别北方地区酷寒枯燥的气候让火锅市场潜力很大，并且火锅种类的运营体例也不竭创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为首要代表的北派火锅和新派火锅。
首要食材
类别
清潘荣陛《帝京岁时纪胜・除夕》：“至锅供馔。”《老残纪行》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
商家为了让火锅更甘旨放了很多用于提味的增加剂。这些增加剂也被用在部分菜品中，但因为菜品上桌后会敏捷变冷，其味道挥发并不较着。火锅几次加热沸腾后，各种增加剂会充分挥发到氛围当中，以是在吃火锅时，身上、头发上的味道特别较着。
火锅[huoguo]
三国五熟釜，鸳鸯锅鼻祖
金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
火锅
火锅
火锅
口味
普通而言，火锅根基上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占首要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火美满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、答复锅等大锅菜的体例。
生长趋势听语音
火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
固然火锅器皿的窜改不大，但是在燃料利用的进步倒是一日千里，从柴火到柴炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以柴炭的利用汗青最久，也最有风味，但也是最净化氛围的一种体例。电磁炉固然最洁净也最便利，但风味较差，瓦斯最好节制火候的大小，便利、好用，不过却也较伤害。相对于燃料上的多窜改，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年稳定，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号令。别的，一些根基搭配的蘸料另有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
文学记录听语音
火锅的生长亦如同餐饮史的生长是渐进式的，美满是根据当时的器皿，社会的需求与原物料的发明引进，而加以窜改的。辣椒”在未进入中国时，如何会有辣的调味呈现呢？三国期间，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，能够同时煮各种分歧的食品，和当今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最遍及的器皿，也就是当今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“火锅”。
火锅，古称“古玩羹”，因投料入沸水时收回的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食，汗青悠长。据考据，束缚后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的景象。到宋朝，火锅的食法在官方已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀咀嚼者达5000余人，成了汗青上最大一次火锅盛宴。