小肥羊的线路是通过本钱市场，加快融资速率，降落资金时候本钱，快速大范围的占据市场。短短的2年中，小肥羊扩大到了天下，颠峰期间开了七百多家店，当然此中600家都是加盟店。快速的扩大，使小肥羊能够做到快速占据市场，但同时，对加盟店的办理不善，也形成了小肥羊红利才气降落、客户对劲度和品牌佳誉度降落的严峻题目。固然在前期，小肥羊开端集合清理有题目的加盟店，向直营形式窜改。但因为前期的决策失误，结果并不睬想。
海底捞则是另一种形式
“而餐饮业的核心是甚么？是口味吗？不，口味只是最不首要的一项。任何一个餐厅，只要肯费钱请好厨师，口味都不会太差。在口味不异的环境下，必然会呈现一个买卖好，一个买卖不好的环境。买卖不好的，实在题目很简朴，就是没有掌控餐饮业的核心合作力。”
“而我们去给客人擦鞋、剪指甲，一方面是为了表现差别化的办事，一下子就给客人一种‘这家店办事真好’的感受。另一方面，也是为了建立将来我们所雇用伴计的办事认识。”
而这本《小肥羊办理细则》就是张晨要灌输给世人的理念之一。
“别的，您看一下我写的这本细则的最后部分，内里详细打算了每一个员工的生长途径。表示好的员工，会从伴计、大堂经理、店长、都会总经理、地区总经理，乃至最后能做到我们这家公司的董事。在初期，我们首要以现金支出嘉奖为主。但等我们生长大了，我建议我们一共拿出60%的股分，作为员工鼓励打算的一部分。这部分股分并不直接赐与员工，而是我们代持，员工享有分红权。直接让每一个优良的员工都成为我们这家公司的股东！”
海底捞94年就已经创建，但直到99年才走出简阳这个小都会。并且，海底捞完整丢弃了加盟连锁这类餐饮业非常遍及的扩大情势。从一开端，就采取统统店面均为直营的体例进交运营。
“我们小肥羊火锅的口味是不错，但别人想要效仿，多实验几次锅底配方，最多数年，也就能效仿的八九不离十。在口味一样的环境下，我们如何能包管我们的抢先上风？答案就是进步我们的核心合作力――办事。只要把办事做到极致，才气从底子上抢先统统的合作敌手。”