放入豆瓣酱，不断的煸炒，待其炒出红油以后，插手葱花，花椒粒，姜末，蒜末，豆豉爆香，插手适当味精，白糖调味。
锅里的油稍略加热，就放入牛肉末炒散，煸炒。待其变色后盛出备用，然后再次插手少量的底油，开端炒制红油。
制作这道菜是要有法门的，起首是质料方面，豆瓣酱和豆豉的插手传闻一开端是没有，不过经过先人改进以后，插手了这两样辅料，使得这道菜味道更加浓烈，鲜香，很快就获得了美食家们和泛博门客的承认。
身后俄然传来的一个声音，吓得王勇好悬没把盘子扔出去。还好他及时反应过来，听清楚了这是叶添龙这小子。
鲍鱼，鱼翅，燕窝都出来了，你觉得这是国宴还是都城的五星级大饭店啊？我们这偏僻小山村的小门小户的，就是想吃又有钱你上哪去买啊？
“哥！做啥好吃的了？”
说完，王勇就回身来到菜板跟前筹办把中午剩下的一块豆腐给抄了。恰好家里另有一点牛肉，剁成末做个麻婆豆腐解解馋。
这麻婆豆腐算是川菜里少有的不是那么辣，或者说底子不辣的菜之一。其特性就是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、整（豆腐不散，形状完整）。
特别是叶卫国和叶添龙这叔侄俩，就跟几天没用饭了一样，这一顿猛吃啊！甩开了腮帮子，手里的筷子不断地伸缩着，即便被烫的哇哇乱叫也舍不得停下来。
“从速的吧，好好想想，到底想吃甚么。说好了，得是我们这里有的才行！我们家里没有的东西你就不消想了。对了，你本身去院子里的大棚看看，喜好吃啥返来奉告我。”
起锅倒油，正宗的麻婆豆腐是要用菜籽油的，王勇家里可没有这类油。就算有，估计本地人也吃不管这类有“怪味”的油，以是他用的是花生油。
南瓜的甜，猪肉的香，土豆的糯，西红柿的酸，豆腐的软，猪血的嫩，堆积到一起，使得这道菜等闲就征服了统统人，获得了世人的分歧奖饰。
“哥！”王亮此次听话，很痛快的叫了一声，只是这小子连脑袋都没抬一下。在王勇的禁止下犹自挥动着胳膊想要挤畴昔看看锅里是甚么好菜，为甚么这么香呢？
说完，看都不看叔侄俩不幸巴巴的目光，直接端起装菜的盆子回身就走。真不能让他们再吃了，看叶添龙那将近分娩普通高高挺起的肚子，没准下一刻就得爆开了，实在是太吓人了！
“哼！怯懦鬼！有甚么好怕的？”叶添龙这小子一副我瞧不起你的模样，但是转头就翕动着鼻子，伸出他那尽是泥土的爪子抓向那盘麻婆豆腐。
乱炖因为其制作体例上的上风，在入味方面上风极其较着。再加上放入食材前后挨次分歧，以是当人们吃到嘴里的时候，第一个感受都是咸鲜，然后才是食材本身的味道。
“龙龙啊，咱别吃了行不？千万别撑坏了肚子！你喜好吃，明天咱再吃好不好？”王勇妈一脸担忧的看着叶添龙挺着鼓起的小肚子，迟缓地伸出筷子奔向一块都炖的烂成泥的南瓜。
这就是乱炖！
必然要重视时候，太短则达不到目标。时候太长则会让豆腐老了，呈现气孔。别的，水里能够插手少量的食盐，一来能够让豆腐入味，别的也起到一个提鲜的感化。
王勇刚要教诲他两句，就闻声开门的声音。还没见到人，单听这动静王勇就晓得这是本身阿谁不到饭点不回家的弟弟返来了。
“好香啊！”
“是吗？如何能够？我们家里夏季都吃不到新奇蔬菜的，但是你们这里却能每天吃啊！”这家伙也不晓得是真傻还是假傻，一脸天真外加迷惑不解的望着王勇。