首页 > 重生之最强厨神 > 第81章 孔雀开屏

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“竟然是做鱼!”郝大山小声呼了一句,如果普通的鱼倒也罢了,可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字,也就是磨练刀工,在短短40分钟的时候内,既要措置好6条鱼,又要筹办好其他配菜,还得花时候蒸煮摆盘,时候不成谓不紧。

郝大山卖力洗濯,他先将鳊鱼去鳞开肚,洗濯洁净鱼肚,大要用厨房纸巾悄悄擦拭干。破鱼的时候他很谨慎,这个时候需求重视鱼腹不能划开,而要等去头后再措置,不然会粉碎团体外型。

因为爱惜切得薄,只需蒸三分钟足矣。

接下来是第二条鱼,第三条……

但这些困难对爱惜来讲仿佛没有任何停滞。

切完鱼后,她抬眼瞧了一下时钟,比赛已经畴昔17分钟,他们之前挑鱼花了点时候。

主理方没有指定用哪一种鱼,现场鱼类种类丰富,对参赛者也是一种磨练,磨练大师对食材的体味,对题目标了解。

而顾翔卖力开屏,在爱惜切完最后一条鱼的时候,顾翔只剩她手里那条还没开屏。

八盘开屏鱼,每一盘都栩栩如生,鱼嘴尖尖,头顶红椒,前面是撑满全部盘子的鱼身,装点着青色黄瓜和红色枸杞,仿佛开屏的孔雀普通,标致之极。

最简朴的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了,食材的措置非常简朴,当然,清炒虾仁相对而言也最浅显,在比赛冠军宝座的决赛场上,想用简朴的菜制胜,也非常难。

顾翔把纸条亮给他们看――开屏鱼。

葱姜丝已经过顾翔事前切好。

对于普通的厨师来讲,这是一项非常磨练刀工的活计,一旦堵截了鱼腹,那么外型“开屏”就会被粉碎,如同断了尾巴的孔雀,可称为失利的作品,以是普通人在切鱼的时候要谨慎再谨慎,但他们统共只要四非常钟的时候,切六条鱼时候需求掌控在20分钟内,均匀一条鱼只要三分钟时候来切,又要美妙又要谨慎还要速率,这无疑是一个庞大的应战。

鳊鱼是河鱼,略带腥,除了盐和料酒外,能够在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝,再添一点醋。

鱼一出锅,郝大山将热油浇在鱼身上,然后淋入酱汁。接着爱惜和顾翔敏捷将黄瓜片摆放在屏尾,红椒放在鱼头顶上,中间用枸杞装点。

当然,也能够只是表示出来乱来人的。

开屏也讲究技能,开得不好,统统都不白搭。只见顾翔将鱼竖起,用手拍刀背,将鱼骨敲断,接着将整条鱼全数切成开屏状的,行动一气呵成,开出来的鱼屏工致法则,非常完美。

爱惜和郝大山去挑食材,十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼,大小是非圆扁皆有。

开屏鱼完成!

为防失误,爱惜他们挑了8条鳊鱼,每一条个头差未几大小,在水里活蹦乱跳的,做菜必定新奇。

摄像师再次给了爱惜一个大特写。

爱惜用锋利的刀从鱼一侧开端,遵循0。5到1厘米的间隔切成片状,间隔不能太厚,不然“屏”数少,开出来不标致,外型也就没法摆开。在切鱼过程中还要特别重视一点,鱼腹不能堵截,能够将刀口切到鱼腹边沿,如许更轻易摆出开屏的形状。

------题外话------

不管是谁看到这一幕,都忍不住收回赞叹。

但御膳斋三个厨师一派轻松,摆出胜券在握的模样。

主持人一说比赛开端,十支步队便敏捷行动起来。

决赛没有对外公开,大师想看细节的话,只能等电视节目开播。

想要鱼开屏,宜选用体形扁平,鱼身广大的鱼,比如“武昌鱼”。如许一来鱼“屏”会比较长,更美妙。

郝大山看了爱惜一眼,严峻顿去,嘿嘿一笑:“差点儿忘了你这丫头,需求刀工的活儿咱最不怕。”

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