“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。
“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是颠末端储存，表面虽老，但是菜芯却包含了浓浓的本味，想那张大厨遴选白口菜，定是要撤除老叶，只取此中的嫩菜芯来快速炒制，天然口感最美。”郑大厨解释道。
所谓默契，莫不就是如此？
和顺扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。
随即，张大厨又指导小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。
“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。
“好！”和扎眼睛弯弯如新月，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手敏捷的掰着，又用刀轻巧的撤除菜叶，只留下微绿的菜帮。
“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽利；如果直接淋上，便只要酸味，少了脆劲喽！”温守正负手对劲道。
若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！
只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！
“爹，平常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱本日改换一种如何？”和顺并未直接服从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。
这几日闲暇，和顺翻看了高大厨的古谱，内里记录了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，现在和顺灵机一动，干脆尝试了一把。
“嘶啦！”片成薄片的白菜敏捷被和顺丢进锅中。
“入白菜。”温守正大喝一声。
“爹，这是您的心得吧？真短长！”和顺赞道。
一阵清爽的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。
和顺刚要用勺舀。
“小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉流行。
大火猛炒半晌，倒入事前调制好的高汤一勺煨煮开来。
“嚓嚓嚓！”和顺下刀如神，手中的菜帮刹时片成了薄薄的扇形。
小五那边，张大厨亦是手把手的教着。
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“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。
“师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来不幸兮兮的。
果不其然！
这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中天然要洁净，不然直接影响了菜味。
“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。
锅铲霍霍，白菜纷飞。
张大厨现在手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”
“爹，这是为何？”和顺心中不解。
小五严峻的手直抖，差点握不住双耳锅的锅耳！
“小五，咱做的这个是佳构，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”
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“爹，你平时也都这么教石头哥吗？”和顺冷不丁的问了一句。
小五敏捷的几下就把个胖胖的明白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。
“柔儿，跟爹走！”温守正细心挑了颗发青的白菜。
锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推动锅中。
“那青口呢？”二狗来了兴趣。
微绿的菜帮刹时度上了一层金黄。
三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。
菜芯微黄，极其柔滑。