首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第104章 脆皮山药鸭
张亮惊奇地说：“真的需求这么精确吗？这里没有东西能够测量油温。”
这只是第一层的味道。她持续咬下去。鸭肉的肉香和糯糯的山药夹在山药环和鸭肉之间，披收回一种清爽的咸甜香气。
“如何切？横着切还是竖着切呢？”
几种层次的味道顺次在她的口腔中绽放，久久回荡。
半小时后。
徐乐插手节目标首要目标是将失传已久的传统美食重新闪现在屏幕上，最好能够再次成为家喻户晓的菜品。
徐乐刚说完，几位客人立马冲了过来，一脸期盼地看着脆皮山药鸭。
完成上述步调后，徐乐将熔化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。
将颠末风干的鸭子放入油锅中油炸。摄像机拉近拍摄，徐乐用勺子将热油淋在鸭肉上，使其更加均匀地炸熟。他一边操纵一边解释道：“大师看，鸭肉大要金黄微带棕色。当它变得酥脆有光芒时，便能够捞出来，然后反复一样的步调炸其他的鸭子。”
“哇，好香啊！”
周也最早迫不及待地尝试了一口酥脆苦涩的山药环，她的眼睛当即亮了起来。
她又大口咬了一口，鸭肉的肉香和山药的甜味相得益彰，山药环披收回一股氛围的疏松感。
“已经完成了。大师来尝尝吧。”
“哈哈哈，天啊，小朋友，你真风趣！”
徐乐手持刀说：“根基上，从横向切下两个手指宽。如许更轻易吃。但这并没有甚么牢固的标准。”
“现在，将洋葱、姜、香叶、丁香和八角等调料放入少量油中翻炒，直到披收回香气。然后，将统统调料一起放入高压锅中炖制。”
然后，放上一些剁碎的鸭肉，盖上鸭皮，然后用山药环紧紧包裹住。用一些力量，以确保没有裂缝。
那些本来觉得徐乐不会煮菜的其他佳宾都有些难堪了，特别是尝过鸭肉后。
周也兴高采烈地举起手。摄像机没有对她停止特写时，她毫不粉饰地咬了一口。
徐乐说：“现在，我们需求带上手套，将鸭肉撕成碎片。在锅里它已经变得非常柔嫩糊状，只需求略微一撕就能成为碎片。你们谁来尝尝？”
周也一声赞叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。
“固然已经炸过了，但味道还没有完整渗入肉中，以是我们还需求加以调味并持续烹调。我在这里加了一些花雕酒。在家里，你们能够用白酒或黄酒代替。”
这是他在体系中多次研讨后得出的切确数值，现在他毫无保存地传授给大师。
统统步调完成后，徐乐提示道：“如果你想炸出脆皮的山药环，必须重视油的温度。需求保持在约莫175摄氏度。如果超越或低于这个温度，必然会失利。”
“现在，让我们来到最首要的一步——炸鸭。”
“哇，看起来好好吃啊。”
搓揉的山药泥也被称为山药环，将其搓成一个矩形形状，中间较薄，两侧较厚。然后，在其上方放上浸泡过的豆皮。
徐乐安静地说：“没干系，我根基上能够猜到。”
将十几只涂满酱汁的鸭子放入氛围炸锅中。当山药烤得差未几时，将其取出，剥去皮，然后捣成泥。
周也被徐乐的情商惊到，立即奖饰他。她退后两步，看着油锅中油的滚烫。
绵软山药甜糯的味道顿时就填满了她的口腔，而炸制的香味令她的味蕾愉悦。
“我来！”
数十秒后，鸭肉的大要逐步变成金黄色。油锅中传来滋滋作响的声音，既治愈又让人惊骇。
徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。
周也弥补道：“并且这还只是半成品。我真的很等候终究的味道！”