首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第113章 红烧狮子头
白晓明说：“炸肉馅的时候，只要肉香味，一点油腻的猪肉味都没有。你是如何做到的？”
“料酒首要用于去腥味。如果要蒸煮这道菜，能够在馅猜中插手蔬菜汁，如答应以加强香气，也增加营养代价。”
张亮也瞪大了眼睛。不过，他对烹调技能有所体味，之前见过经历丰富的厨师这么做，以是还算沉着，笑着说：“小厨神感觉这道菜太单调了，以是才想加点肉吧。”
本来，他在体系里夜以继日地练习，技艺能够媲美练习几十年的经历丰富的厨师。一旦风俗了，他已经不怕热，也不会受伤了。
已经到了下午三点摆布，气候变得酷热，餐厅里的人垂垂少了起来。白晓明瘫坐在沙发上，闭上眼睛打起了盹。
刀子有节拍地敲击在砧板上。徐乐抬起刀子，每隔三厘米割开法衣，但不堵截。
“嗯，内里的肉馅闻起来很香。只能尝到盐和油的味道，但真的好好吃！”
徐乐用刀夹住刚切好的法衣，对镜头说：“记着，要用刀的侧面紧贴砧板。如果直接用手指压，它很轻易变形。沿着锅边滑下去，渐渐炸。”
“没干系。”
法衣外酥内嫩。固然是炸的，但一入口带来一阵清爽的味道，特别甘旨。
说实话，徐乐一点也不感觉累。他从冰箱里拿出一些上等猪腩肉，说：“晚餐我筹办做红烧狮子头。必须先将肉炖上，需求起码两个小时。”
厨房里，徐乐忙着切菜、下锅。菜肴遵循简朴的挨次端上桌，每小我都忙于本身的事情。
徐乐拿起最后一块法衣揭示一下。
“就连前人也会喜好这道菜！”
一旦菜卷进入油锅，烹调就不再困难了。张亮帮手翻转菜卷，说：“插手酒时，凡是会粉碎味道。”
张亮点点头，谦善地说：“那如果蔬菜是蒸煮的呢，是否也能够插手料酒？”
张亮坐在凳子上，满脸迷惑地问：“你一下午都这么繁忙，如何还这么精力？你坐下歇息一下吧。”
“让我尝尝看。”
张亮解释道：“我们加了洋葱颗粒和姜颗粒，将洋葱和姜剁成小豆粒大小。插手后，天然能够去腥味。”
“不，各有千秋。但我炖煮的绝对不输给红烧的。”徐乐将肉切成片，解释道：“这道淮扬菜开初叫太阳花切肉，汗青悠长，常常在宴会上供应。”
“法衣已经炸成两面金黄了。内里硬了以后便能够捞出来了。刚才的喧华声还吸引了站在柜台外的周也出去问产生了甚么事。白晓明忍不住笑了。
徐乐点点头，附和志：“这是一道陈腐的宫廷菜。阿谁时候还没有鸡精如许的调料，以是他们用最简朴的烹调体例保存食材的原汁原味和新奇度。”
站在前台的周也忍不住赞叹道：“徐乐在这里已经成了明星。不，他的确就是摇钱树。哈哈，很多人都是为了他的菜而来。”
她半开打趣地靠近过来讲：“你在干吗呢？”
“啊…太好了。”
主顾们涌进餐厅，此中很多人都是为了咀嚼鲤鱼汤和西湖醋鱼而来。他们拿着菜单，问哪道菜是徐乐做的。
张亮靠近凳子，交叉双臂建议道：“狮子头炖煮起来更好吃。炖煮后的味道更浓烈。你感觉呢？”
颠末一番会商，大师立即将这道菜插手了菜单。此时，餐厅正筹办开业。
说着，刀子收回嘎吱嘎吱的声音，法衣的形状呈现了，金黄酥脆。
“哇！哇！哇！”周也捂住嘴，眼睛眯成一条缝，高兴地叫道：“太奇异了！天啊，你的手和我的手有甚么分歧？你的皮肤上有鳞片吗？”
“做狮子头时，需求利用60%的瘦肉和40%的肥肉，或者起码70%的瘦肉和30%的肥肉。必须插手一些肥肉，不然口感会非常枯燥。上锅之前，锅里剩下的只要一锅瘦肉汤。”